Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Tourin à l'ail et pain grillé
Soupe paysanne du Périgord et du Sud-Ouest : oignon et ail fondus, blancs d'œufs cuits en filaments dans le bouillon et jaunes liés au vinaigre, versée brûlante sur du pain grillé.
- 35 min10 min de préparation, 25 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 482 kcalpar portion de référence
- 1,33 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseÉconomiqueRecette d'hiverLéger
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes pas chères · Recettes d'hiver · Recettes françaises · Recettes légères · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs8 œufs (400 g)
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Oignons4 oignons (400 g)
- Ail12 gousses (60 g)
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »35 ml
- Farine de blé2 c. à soupe
- Vinaigre de vin¾ c. à soupe
- Thym séché1 ¼ c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Émince l'oignon et les gousses d'ail. Fais-les fondre 8 minutes dans l'huile, dans une casserole, à feu doux et sans les colorer.
- Saupoudre de farine, remue 1 minute, puis verse un demi-litre d'eau par personne en fouettant. Ajoute le thym et le laurier, sale, poivre et laisse frémir 15 minutes.
- Sépare les blancs des jaunes. Fais couler les blancs en filet dans la soupe frémissante en remuant doucement avec une fourchette : ils cuisent en filaments.
- Hors du feu, délaie les jaunes avec le vinaigre et une louche de soupe, puis verse-les dans la casserole en remuant, sans laisser bouillir pour que la soupe reste veloutée.
- Fais griller le pain, pose-le au fond des assiettes creuses et verse le tourin brûlant par-dessus.
Variantes et astuces
- En Périgord, on fait fondre l'ail dans la graisse de canard plutôt que dans l'huile.
- Ajoute deux tomates pelées en morceaux avec l'eau pour un tourin à la tomate.
- Râpe un peu de fromage sur le pain grillé avant de verser la soupe.
- Matériel
- Casserole, Fouet
- Conservation
- Meilleur aussitôt : les œufs graineraient au réchauffage. Un reste se garde au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, 2 jours au plus, et se réchauffe sans bouillir ; ne se congèle pas.
