Illustration dessinée à partir des ingrédients
Japonaise · Plat
Tebasaki de Nagoya (ailes de poulet laquées et poivrées au air fryer), riz et concombre
La spécialité des bars de Nagoya : des ailes à la peau fine et craquante, laquées d'un sirop soja-miel puis couvertes de poivre noir, que l'on mange avec les doigts. L'air fryer remplace la double friture.
- 35 min10 min de préparation, 25 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 627 kcalpar portion de référence
- 2,40 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 5 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Ailes de poulet680 g
- Riz rond (risotto)300 g
- Concombres480 g
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Miel40 g
Préparation
- Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et fais-le cuire à couvert dans une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis laisse-le reposer 10 minutes.
- Sépare les ailes au niveau de l'articulation et retire les pointes. Sèche-les soigneusement avec du papier absorbant et sale-les légèrement.
- Fais-les cuire 20 minutes à 180 °C au air fryer, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit dorée et la chair cuite à cœur.
- Pendant ce temps, fais bouillir 1 minute la sauce soja, le miel et une cuillerée d'eau dans une petite casserole, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. Coupe le concombre en bâtonnets, sale-le, laisse-le dégorger 10 minutes puis presse-le.
- Badigeonne les ailes de sauce, poivre-les très généreusement (c'est la signature des tebasaki) et remets-les 3 à 4 minutes à 200 °C pour les laquer. Sers avec le riz et le concombre.
Variantes et astuces
- Parsème de graines de sésame grillées en même temps que le poivre, comme à Nagoya.
- Remplace le miel par du sucre pour une version sans miel.
- Avec des pilons, compte 5 minutes de cuisson en plus.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Casserole
- Conservation
- À manger tout de suite, quand la peau croustille. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent 5 minutes à 200 °C au air fryer ; ne les congèle pas une fois cuits.
