Illustration dessinée à partir des ingrédientsTajine de kefta de sardines au riz de la veille (boulettes à la chermoula en sauce tomate, Tanger, Maroc)
À Tanger et à Tétouan, les sardines du jour finissent en boulettes parfumées à la chermoula, liées avec un peu de riz cuit, puis mijotées dans une sauce tomate au poivron. Une façon de donner une seconde vie au riz de la veille.
- 1 h30 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 681 kcalpar portion de référence
- 4,04 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,84 € par portion, dont 2,48 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 14, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,35 € au prix estimé (baguette, tomates pelées, poivron vert, oignon, ail, citron, huile d'olive, piment de cayenne). D'où viennent ces prix
Sans porcSans lactoseFamilialRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Sardines (chair), crues600 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »100 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »240 g
- Tomates pelées800 g
- Poivrons verts240 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Persil plat20 g
- Coriandre fraîche20 g
- Citrons30 g
- Huile d'olive45 ml
- Cumin3 c. à café
- Paprika3 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
Préparation
- Écaille, étête et vide les sardines, puis ouvre-les en deux et retire l'arête centrale (ou demande des filets au poissonnier). Hache finement l'ail, le persil et la coriandre.
- Hache la chair des sardines au hachoir, puis mélange-la avec le riz cuit de la veille, la moitié de l'ail et des herbes, le cumin, la moitié du paprika, le jus du citron, sel et poivre. Façonne des boulettes de la taille d'une noix avec les mains mouillées.
- Dans une sauteuse, fais revenir l'oignon émincé et le poivron vert en lanières 5 minutes dans l'huile. Ajoute le reste de l'ail, des herbes et du paprika, le piment de Cayenne et les tomates pelées écrasées, et laisse mijoter 10 minutes.
- Dépose les boulettes dans la sauce sans les tasser, couvre et laisse cuire 15 minutes à feu doux sans remuer, en secouant juste la sauteuse : elles doivent être fermes et cuites à cœur.
- Sers dans la sauteuse, avec le pain pour saucer.
Variantes et astuces
- Sans riz de la veille, lie les boulettes avec une poignée de mie de pain trempée dans l'eau et bien essorée.
- Ajoute une poignée d'olives violettes dans la sauce 5 minutes avant la fin.
- Matériel
- Sauteuse, Robot ou hachoir
- Conservation
- Prends du riz cuit gardé 2 jours au plus au réfrigérateur. Le tajine se garde ensuite 1 jour au frais dans une boîte hermétique ; réchauffe-le doucement à couvert jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
