Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Stufatu (bœuf mijoté aux cèpes et à la tomate), macaronis à la tomme corse
Le plat des dimanches et des fêtes de village : un bœuf mijoté tout l'après-midi avec les cèpes et la tomate, dont la sauce nappe des macaronis montés en couches avec la tomme, comme une lasagne sans four.
- 3 h 2525 min de préparation, 180 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 725 kcalpar portion de référence
- 5,29 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseFamilialSe prépare à l'avanceRecette d'hiverPlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »640 g
- Lardons à teneur réduite en sel60 g
- Penneou un autre produit de la famille « pâtes courtes »300 g
- Tomates pelées600 g
- Champignon, cèpe160 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Tomme de brebis corse60 g
- Huile d'olive35 ml
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Bouillon de bœuf¾ cube
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Clous de girofle4 clous
Préparation
- Coupe le bœuf en gros cubes de 4 centimètres et éponge-les. Émince l'oignon, hache l'ail et coupe les cèpes en morceaux.
- Dans une cocotte, fais dorer les lardons 3 minutes dans l'huile d'olive, puis la viande en deux fois, 4 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Ajoute l'oignon et laisse-le fondre 5 minutes.
- Ajoute l'ail, le concentré de tomate, les tomates pelées écrasées, le bouillon émietté dans un grand verre d'eau chaude, le thym, le laurier et le clou de girofle. Couvre et laisse mijoter 2 heures à feu très doux, en remuant de temps en temps.
- Ajoute les cèpes et poursuis 45 minutes à découvert, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette et que la sauce soit épaisse et brillante. Poivre et goûte avant de saler.
- Fais cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, puis égoutte-les.
- Dans un plat creux, alterne une couche de pâtes, une louche de sauce et un peu de tomme râpée, puis recommence. Sers la viande à côté ou par-dessus.
Variantes et astuces
- Beaucoup de familles mêlent bœuf, veau et un peu de porc : garde le même poids de viande en tout.
- Hors saison, prends des cèpes surgelés, ou une poignée de cèpes séchés réhydratés 20 minutes dans de l'eau chaude (ajoute leur eau filtrée à la sauce).
- Remplace la tomme corse par du parmesan, et les lardons par de la panzetta si tu en trouves.
- Matériel
- Cocotte, Faitout ou grande casserole, Râpe
- Conservation
- La viande en sauce se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle 3 mois ; elle est encore meilleure réchauffée. Cuis les pâtes au moment de servir : cuites, elles se gardent 2 jours au plus.
