Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Storzapreti de Bastia (quenelles de brocciu et blettes gratinées à la tomate)
Spécialité bastiaise dont le nom signifie « étrangle-prêtres » : des quenelles tendres de brocciu et de blettes, pochées puis gratinées dans la sauce tomate, sans pâte autour, comme une farce de raviolis qui se suffit.
- 1 h 0535 min de préparation, 30 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 501 kcalpar portion de référence
- 3,01 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Brocciu320 g
- Œufs3 œufs (160 g)
- Farine de blé160 g
- Blettes600 g
- Tomates concassées600 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Ail2 ½ gousses
- Menthe fraîche12 g
- Tomme de brebis corse40 g
- Huile d'olive25 ml
Préparation
- Garde surtout les feuilles des blettes (les côtes serviront dans une soupe). Fais-les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée, rafraîchis-les, presse-les très fort entre tes mains et hache-les finement.
- Mélange les blettes avec le brocciu écrasé, l'œuf battu, la menthe ciselée, la moitié de la tomme râpée et deux cuillerées de farine. Sale et poivre : la pâte doit se tenir, ajoute un peu de farine si elle colle trop.
- Fais revenir l'oignon et l'ail hachés 3 minutes dans l'huile d'olive, ajoute les tomates concassées et laisse mijoter 15 minutes. Verse cette sauce dans un plat à gratin et préchauffe le four à 200 °C.
- Forme des quenelles de la taille d'un bouchon entre deux cuillères ou dans tes paumes, et roule-les dans le reste de la farine.
- Plonge-les par petites quantités dans une grande casserole d'eau frémissante salée et retire-les à l'écumoire 1 minute après qu'elles sont remontées à la surface. Dépose-les au fur et à mesure sur la sauce.
- Parsème du reste de tomme et enfourne 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Remplace les blettes par des épinards frais, cuits et pressés de la même façon.
- Hors de Corse, prends une ricotta ou une brousse bien égouttée.
- Pour un plat plus copieux, sers-les avec du pain de campagne grillé.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Casserole, Poêle
- Conservation
- À manger dès la sortie du four : les quenelles perdent leur légèreté en attendant. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur et se réchauffent au four ; la farce crue ne se garde pas.
