Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
San bei ji (poulet « trois tasses » au basilic, au gingembre et à l'huile de sésame, sans alcool), riz et épinards sautés
Le plat de poulet le plus populaire de Taïwan, venu du Jiangxi : on le cuisait avec une tasse d'huile de sésame, une de soja et une d'alcool de riz. Ici l'eau remplace l'alcool, et tout le parfum vient du gingembre doré, de l'ail entier et d'une poignée de basilic ajoutée au dernier moment.
- 35 min10 min de préparation, 25 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 650 kcalpar portion de référence
- 3,84 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialPlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »680 g
- Riz thaï280 g
- Épinard600 g
- Gingembre frais100 g
- Ail12 gousses (60 g)
- Basilic frais40 g
- Piment rouge frais2 piments (20 g)
- Sauce soja3 c. à soupe
- Sucre en poudre8 c. à café
- Huile de sésame45 ml
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire couvert dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux.
- Coupe la volaille en morceaux de 4 cm et le gingembre en tranches épaisses (avec la peau si elle est fine), garde les gousses d'ail entières et fends le piment en deux.
- Fais chauffer l'huile de sésame à feu moyen-doux dans une petite cocotte en fonte et fais revenir le gingembre 3 minutes, jusqu'à ce que ses bords se recroquevillent et dorent. Ajoute l'ail et le piment, et remue 1 minute.
- Monte le feu, ajoute la volaille et fais-la dorer 5 minutes. Verse la sauce soja, le sucre et un demi-verre d'eau, couvre et laisse cuire 12 minutes à feu moyen.
- Découvre et fais réduire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et brillante et que la volaille soit cuite à cœur. Hors du feu, ajoute les feuilles de basilic et couvre 1 minute pour qu'elles tombent.
- Pendant ce temps, fais sauter les épinards 1 à 2 minutes à la poêle avec une cuillerée d'eau et une pincée de sel, juste jusqu'à ce qu'ils tombent. Sers avec le poulet et le riz.
Variantes et astuces
- Le basilic thaï, plus anisé, est encore plus proche du basilic de Taïwan.
- Servie dans sa petite cocotte en fonte, la sauce caramélise sur les bords comme dans les restaurants de Taipei.
- Remplace la volaille par des cubes de tofu ferme bien dorés pour une version végétarienne : c'est le san bei doufu.
- Matériel
- Cocotte, Poêle, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à part du riz ; réchauffe à couvert à feu doux. Le basilic noircit : ajoute quelques feuilles fraîches au réchauffage.
