Illustration dessinée à partir des ingrédients
Japonaise · Plat
Shoyu ramen au porc braisé, œuf mariné et pak choï
Des ramen au shoyu, la sauce soja japonaise : un bouillon de kombu et de shiitakés assaisonné du jus de braisage du porc, des nouilles, des tranches de porc fondantes et un œuf mollet mariné.
- 1 h 5525 min de préparation, 90 min de cuisson, 30 min de repos
- Élaborédifficulté
- 663 kcalpar portion de référence
- 3,40 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactosePlaisirRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »440 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Nouilles aux œufs, crues320 g
- Pak choï480 g
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Kombu8 g
- Shiitakés séchés12 g
- Feuilles de nori1 ½ feuille
- Sauce soja1 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre6 c. à café
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Ficelle la viande en rôti serré et fais-la dorer de tous côtés dans l'huile, dans une petite cocotte. Ajoute la moitié du gingembre en tranches, l'ail écrasé, la sauce soja, le sucre et de l'eau à mi-hauteur. Couvre et laisse mijoter 1 h 30 à feu doux, en la retournant de temps en temps.
- Pendant ce temps, mets le kombu, les shiitakés et le reste du gingembre dans une casserole avec deux grands bols d'eau par personne. Laisse infuser 30 minutes, puis fais frémir 10 minutes et filtre. Émince les shiitakés.
- Fais cuire l'œuf 6 minutes 30 dans l'eau bouillante, plonge-le dans l'eau glacée et écale-le. Quand la viande est cuite, laisse l'œuf tremper 30 minutes dans un peu de jus de braisage tiédi : il se colore et prend le goût.
- Tranche finement la viande. Verse le reste du jus de braisage dans le bouillon : c'est lui qui l'assaisonne. Garde-le bien chaud.
- Fais cuire les nouilles le temps indiqué sur le paquet, en ajoutant le pak choï coupé en deux 2 minutes avant la fin, et égoutte.
- Verse le bouillon brûlant dans de grands bols, ajoute les nouilles, puis le porc, le pak choï, les shiitakés, l'œuf coupé en deux, l'oignon nouveau émincé et un morceau de nori.
Variantes et astuces
- Le porc braisé se prépare la veille : froid, il se tranche beaucoup plus facilement.
- Ajoute une poignée de maïs doux et de pousses de soja dans les bols.
- Version végétarienne : remplace le porc par du tofu doré et laqué dans le même jus.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Passoire
- Conservation
- Bouillon et porc braisé se gardent 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C), en boîtes hermétiques, et se congèlent. Cuis les nouilles au moment ; l'œuf mollet se mange le jour même.
