Illustration dessinée à partir des ingrédientsSardines farcies à la chermoula au air fryer (Alger, Algérie), pommes de terre et salade de tomates
À Alger et à Oran, les sardines se farcissent deux par deux d'une chermoula au persil, à l'ail et au cumin, avant d'être farinées et dorées. Au air fryer, elles restent croustillantes avec une simple cuillerée d'huile, et la farce parfume toute la chair.
- 45 min25 min de préparation, 20 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 617 kcalpar portion de référence
- 3,91 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,67 € par portion, dont 2,62 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 13, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,06 € au prix estimé (pommes de terre, tomate, oignon rouge, ail, citron, huile d'olive, piment de cayenne). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Sardines (chair), crues640 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »880 g
- Farine de blé4 c. à soupe
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »600 g
- Oignons rouges¾ oignon (80 g)
- Persil plat30 g
- Coriandre fraîche16 g
- Ail4 gousses (20 g)
- Citrons½ citron (40 g)
- Huile d'olive45 ml
- Cumin3 c. à café
- Paprika3 c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
Préparation
- Prépare la chermoula : hache finement le persil, la coriandre et l'ail, et mélange-les avec le cumin, le paprika, le piment de Cayenne, la moitié du jus de citron, la moitié de l'huile, sel et poivre.
- Écaille et étête les sardines, ouvre-les en portefeuille par le ventre et retire l'arête centrale (ou demande-les préparées au poissonnier). Étale de la chermoula sur la chair d'une sardine, recouvre d'une deuxième sardine, peau dessus, et presse doucement.
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, passe les sardines farcies dans la farine, badigeonne-les du reste de l'huile et fais-les cuire 8 à 10 minutes au air fryer à 200 °C, en les retournant délicatement à mi-cuisson : elles doivent être dorées et leur chair se détacher en pétales.
- Coupe les tomates et l'oignon rouge en dés et assaisonne-les avec le reste du jus de citron. Sers les sardines chaudes avec les pommes de terre et la salade.
Variantes et astuces
- Pour la version frite d'origine, trempe-les dans un œuf battu après la farine et fais-les dorer 2 minutes de chaque côté dans l'huile chaude.
- Les anchois frais se farcissent de la même façon : compte 6 minutes de cuisson.
- Matériel
- Air fryer (friteuse sans huile), Casserole
- Conservation
- À manger tout de suite, croustillantes. Les sardines farcies crues se gardent 12 heures au réfrigérateur, filmées ; cuites, elles se mangent froides le lendemain mais ne se congèlent pas.
