Illustration dessinée à partir des ingrédientsSalade de poulpe à la tunisienne (poulpe tiède, pommes de terre, citron et harissa)
Sur les côtes de Sfax et des îles Kerkennah, où l'on pêche encore le poulpe dans des jarres, il se sert tiède en salade, avec des pommes de terre, beaucoup de citron et une pointe de harissa. Cuit doucement, il devient fondant sans être caoutchouteux.
- 1 h 0515 min de préparation, 50 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 466 kcalpar portion de référence
- 5,90 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 11,08 € par portion, dont 9,97 € avec des prix relevés (3 ingrédients sur 11, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,11 € au prix estimé (pommes de terre, tomate, oignon rouge, citron, ail, huile d'olive, olives noires, carvi). D'où viennent ces prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Poulpe720 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »800 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Oignons rouges1 oignon (120 g)
- Persil plat25 g
- Citrons1 citron (80 g)
- Ail2 ½ gousses
- Huile d'olive65 ml
- Olives noires40 g
- Harissa4 c. à café
- Carvi1 c. à café
Préparation
- Rince le poulpe, mets-le dans une casserole d'eau froide non salée, porte à frémissement et laisse cuire 45 à 50 minutes à couvert, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans aucune résistance. Laisse-le tiédir dans son eau.
- Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre entières 20 à 25 minutes à l'eau salée, puis épluche-les et coupe-les en rondelles épaisses.
- Prépare l'assaisonnement : écrase l'ail et mélange-le avec le jus du citron, la harissa, le carvi, l'huile, sel et poivre.
- Égoutte le poulpe, coupe les tentacules en tronçons de 2 cm et la tête en lanières. Mélange-le encore tiède avec les pommes de terre, les tomates en dés, l'oignon rouge émincé, les olives et le persil haché, puis arrose d'assaisonnement.
- Laisse reposer 10 minutes pour que tout s'imprègne et sers tiède.
Variantes et astuces
- Avec un poulpe surgelé, laisse-le décongeler une nuit au réfrigérateur : la congélation l'attendrit.
- Remplace les pommes de terre par des pois chiches pour une salade plus riche en fibres.
- Matériel
- Casserole, Saladier
- Conservation
- Le poulpe cuit nature se garde 2 jours au réfrigérateur dans son eau et se congèle bien. Une fois assaisonnée, la salade se mange dans la journée et ne se congèle pas.
