Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Saltimbocca de dinde au jambon cru et à la sauge, haricots verts et pommes de terre
D'origine romaine, la saltimbocca, « saute en bouche », associe une escalope aplatie, une demi-tranche de jambon cru et une feuille de sauge, saisies au beurre puis déglacées au citron. Une cuisson express pour une viande maigre.
- 30 min10 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 459 kcalpar portion de référence
- 2,83 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,27 € par portion, dont 1,82 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 9, relevés de janvier à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,45 € au prix estimé (pommes de terre, sauge, citron, huile d'olive). D'où viennent ces prix
Sans lactoseLégerRapide
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Escalope de dinde, crue520 g
- Jambon cru3 ½ tranches (60 g)
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »640 g
- Haricots verts surgelésou un autre produit de la famille « légumes verts »800 g
- Sauge fraîche8 g
- Citrons½ citron (40 g)
- Huile d'olive20 ml
- Beurre doux16 g
- Farine de blé1 ¼ c. à soupe
Préparation
- Fais cuire les pommes de terre coupées en morceaux 20 minutes à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée, et les haricots verts 8 à 10 minutes à part.
- Pendant ce temps, aplatis les escalopes de dinde entre deux feuilles de papier cuisson. Pose sur chacune une demi-tranche de jambon cru et une feuille de sauge, et fixe-les avec un pique en bois. Farine légèrement le côté sans jambon.
- Fais chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Fais cuire la dinde 3 minutes côté jambon, puis 2 à 3 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite à cœur. Poivre : le jambon sale déjà.
- Déglace la poêle avec le jus du citron et deux cuillerées d'eau, gratte les sucs et verse ce jus sur la viande. Sers avec les pommes de terre et les haricots verts.
Variantes et astuces
- Remplace la dinde par du veau, comme dans la recette romaine traditionnelle.
- Sans porc : remplace le jambon cru par une fine tranche de blanc de dinde et un copeau de parmesan.
- Remplace les pommes de terre par des tagliatelles fraîches.
- Matériel
- Poêle, Casserole, Papier cuisson
- Conservation
- À manger de préférence aussitôt. Sinon, 2 jours au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique, réchauffé doucement à la poêle. Ne congèle pas les pommes de terre en morceaux.
