Illustration dessinée à partir des ingrédientsSarde in saor (sardines marinées aux oignons, raisins secs et pignons, Venise), polenta grillée
Les marins vénitiens conservaient le poisson frit sous des oignons confits au vinaigre, aux raisins secs et aux pignons : après une nuit au frais, l'aigre-doux a tout imprégné. On les mange à température ambiante, avec des tranches de polenta grillée.
- 1 h30 min de préparation, 30 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 731 kcalpar portion de référence
- 3,36 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 2,91 € par portion, dont 1,90 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 10, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,01 € au prix estimé (oignon, salade, pignon de pin, huile d'olive, laurier). D'où viennent ces prix
Sans porcSans lactoseSe prépare à l'avanceRecette d'étéSportifPlaisir
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes pour le batch cooking · Recettes d'été · Recettes italiennes · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Sardines (chair), crues560 g
- Polenta, crue240 g
- Oignons6 oignons (600 g)
- Raisins secs50 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »240 g
- Pignon de pin25 g
- Huile d'olive50 ml
- Farine de blé4 c. à soupe
- Vinaigre de vin100 ml
- Laurier4 feuilles
Préparation
- La veille, prépare la polenta : verse-la en pluie dans de l'eau bouillante salée (quatre fois son volume) en fouettant, et laisse-la cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse. Étale-la sur 2 cm d'épaisseur dans un plat huilé et laisse-la prendre au frais.
- Mets les raisins secs à tremper dans un bol d'eau tiède. Si le poissonnier ne l'a pas fait, vide les sardines, retire la tête et l'arête centrale pour les ouvrir en deux, rince-les et sèche-les.
- Farine légèrement les sardines et fais-les dorer 2 minutes de chaque côté dans la moitié de l'huile bien chaude, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache. Égoutte-les sur du papier absorbant et sale-les.
- Dans la même poêle, fais fondre les oignons émincés avec le reste d'huile et le laurier 15 minutes à feu doux, sans coloration. Ajoute le vinaigre, les raisins égouttés et les pignons, et laisse frémir 3 minutes.
- Dans une boîte, alterne une couche de sardines et une couche d'oignons chauds, en finissant par les oignons et leur jus. Laisse refroidir, ferme et garde au réfrigérateur au moins 12 heures.
- Au moment de servir, coupe la polenta en tranches et fais-les griller 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sers avec les sardines à température ambiante et la salade.
Variantes et astuces
- Le saor se fait aussi avec des filets de sole ou de merlan frits, ou des crevettes.
- Pour une version plus douce, ajoute une pincée de sucre avec le vinaigre.
- Matériel
- Poêle, Casserole, Bocal ou boîte hermétique
- Conservation
- Le saor se prépare la veille : il se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson (3 jours au plus). Sors-le 30 minutes avant de servir. Ne se congèle pas.
