Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Salade landaise tiède (gésiers de canard confits, pommes de terre sautées et pignons)
La salade des Landes et de la Chalosse, servie tiède en plat complet : des gésiers de canard confits réchauffés dans leur graisse, des pommes de terre sautées, des pignons grillés et une vinaigrette à l'huile de noix sur une salade croquante.
- 20 min5 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 520 kcalpar portion de référence
- 3,50 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 9 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseRapideSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Gésiers de canard confits400 g
- Pommes de terre épluchées, crues880 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »400 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »320 g
- Échalotes2 échalotes (60 g)
- Graisse de canard2 c. à soupe
- Huile de noix20 ml
- Pignon de pin30 g
- Vinaigre de vin1 ½ c. à soupe
Préparation
- Coupe les pommes de terre en petits dés et fais-les sauter 15 minutes dans la graisse de canard, à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, fais dorer les pignons 2 minutes à sec dans une petite poêle et réserve-les. Mets à la place les gésiers coupés en lamelles et fais-les réchauffer 4 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
- Prépare la vinaigrette : mélange l'échalote hachée avec le vinaigre, puis l'huile de noix, sel et poivre.
- Dispose la salade et les tomates en quartiers dans les assiettes, ajoute les pommes de terre et les gésiers bien chauds, parsème de pignons et arrose de vinaigrette.
Variantes et astuces
- Ajoute quelques tranches de magret séché, comme dans les auberges landaises.
- Remplace les pignons par des cerneaux de noix et la laitue par de la frisée ou de la scarole.
- Matériel
- Poêle, Saladier
- Conservation
- À assembler au moment de servir, avec les gésiers et les pommes de terre bien chauds. Les gésiers entamés se gardent 3 jours au réfrigérateur dans leur graisse ; assaisonnée, la salade ne se garde pas.
