Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Salade lyonnaise
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 613 kcalpar portion de référence
- 2,29 €par portion, estimation
Sans lactoseRapide
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Frisée600 g
- Lardons fumés280 g
- Œufs8 œufs (400 g)
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »200 g
- Échalotes1 ½ échalote (40 g)
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »45 ml
- Vinaigre de vin3 c. à soupe
- Moutarde de Dijon3 c. à café
Préparation
- Lave la frisée en gardant surtout le cœur jaune et tendre, et essore-la bien. Coupe le pain en petits cubes et cisèle l'échalote.
- Prépare la vinaigrette dans le saladier : mélange la moutarde, l'échalote, la plus grande partie du vinaigre, du sel et du poivre, puis ajoute l'huile.
- Fais dorer les lardons 5 minutes à sec dans une poêle et réserve-les. Fais griller les cubes de pain 3 à 4 minutes dans la graisse rendue, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Porte une casserole d'eau à petits frémissements avec le reste du vinaigre. Casse chaque œuf dans une tasse, fais-le glisser dans l'eau et laisse pocher 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Égoutte sur du papier absorbant.
- Mélange la frisée avec la vinaigrette, répartis les lardons et les croûtons chauds par-dessus et termine par les œufs pochés. Poivre et sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Si tu redoutes les œufs pochés, fais des œufs mollets : 6 minutes dans l'eau bouillante, puis écalés sous l'eau froide.
- Remplace la frisée par de la scarole ou de la mâche.
- Ajoute quelques pommes de terre sautées pour un plat plus copieux.
