Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Noix de Saint-Jacques poêlées à la normande, fondue de poireaux à la crème et riz
La Normandie est la première région de pêche de la coquille Saint-Jacques. Saisies quelques minutes au beurre, les noix gardent leur moelleux et leur goût sucré, posées sur des poireaux fondus à la crème.
- 20 min8 min de préparation, 12 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 485 kcalpar portion de référence
- 7,23 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 4,50 € par portion, dont 3,60 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 7, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,89 € au prix estimé (poireaux, citron). D'où viennent ces prix
Sans porcSans glutenRapideLégerSportifPlaisirRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Noix de Saint-Jacques520 g
- Riz basmati, cru260 g
- Poireaux800 g
- Ciboulette12 g
- Citrons¼ citron (20 g)
- Beurre doux25 g
- Crème fraîche légère100 g
Préparation
- Fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égoutte-le.
- Pendant ce temps, fends les poireaux, lave-les et émince-les finement. Fais-les fondre 10 minutes à couvert dans la moitié du beurre, à feu doux, avec deux cuillères d'eau et sans les colorer. Ajoute la crème, sale, poivre et laisse épaissir 2 minutes.
- Éponge les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Fais chauffer le reste du beurre dans une poêle et saisis-les 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que leur cœur devienne opaque.
- Sers les Saint-Jacques sur la fondue de poireaux, avec le riz, la ciboulette ciselée et un trait de jus de citron.
Variantes et astuces
- Avec des noix surgelées, laisse-les décongeler une nuit au réfrigérateur et éponge-les bien avant de les saisir.
- Remplace le riz par des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles.
- Matériel
- Poêle, Sauteuse, Casserole
- Conservation
- À manger tout de suite : réchauffées, les Saint-Jacques deviennent caoutchouteuses. La fondue de poireaux seule se garde 2 jours au réfrigérateur ; le riz cuit, 2 jours au plus.
