Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Œufs à la tripe et riz
Recette ancienne de la cuisine familiale française, sans tripes malgré son nom : des œufs durs en rondelles nappés d'une béchamel aux oignons fondus, puis passés au four.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 700 kcalpar portion de référence
- 1,72 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,89 € par portion, dont 1,36 € avec des prix relevés (7 ingrédients sur 11, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,53 € au prix estimé (oignon, salade, huile de colza, muscade). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcÉconomiqueFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs12 œufs (600 g)
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »240 g
- Oignons6 oignons (600 g)
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »240 g
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »585 ml
- Beurre doux30 g
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
- Farine de blé5 c. à soupe
- Noix de muscade1 pincée
- Persil plat8 g
- Vinaigre de vin¾ c. à soupe
Préparation
- Fais cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, rafraîchis-les et écale-les. Fais cuire le riz 11 minutes dans une autre casserole d'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, émince finement les oignons et fais-les fondre 12 minutes dans le beurre, à feu doux et à couvert, sans les colorer : ils doivent devenir tendres et translucides.
- Saupoudre les oignons de farine, remue 1 minute, puis verse le lait froid en fouettant. Laisse épaissir 4 minutes à feu doux, assaisonne de sel, de poivre et de muscade. Préchauffe le four à 200 °C.
- Coupe les œufs en rondelles épaisses, dispose-les dans un plat à gratin et nappe-les de sauce aux oignons. Enfourne 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.
- Parsème de persil et sers avec le riz et la salade assaisonnée de l'huile, du vinaigre, sel et poivre.
Variantes et astuces
- Parsème un peu de fromage râpé avant d'enfourner pour une version gratinée.
- Remplace le riz par des pommes de terre vapeur ou du pain grillé.
- Pour une sauce sans lactose, utilise une boisson végétale non sucrée et de l'huile à la place du beurre.
- Matériel
- Casserole, Fouet, Four, Plat à gratin
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours au plus. Ne se congèle pas (œufs durs) ; le riz se garde à part, 2 jours au plus.
