Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Rôti de bœuf, gratin dauphinois et haricots verts
Repas de fête classique : bœuf rôti rosé et tranché finement, avec le gratin du Dauphiné, dont les pommes de terre non rincées cuisent d'abord dans le lait à l'ail, puis au four avec la crème.
- 1 h 3520 min de préparation, 75 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 599 kcalpar portion de référence
- 4,30 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenPlaisirFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Tende de tranche560 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »1000 g
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »465 ml
- Crème fraîche légère160 g
- Beurre doux12 g
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »1 c. à soupe (15 ml)
- Haricots verts surgelésou un autre produit de la famille « légumes verts »600 g
- Ail3 gousses (16 g)
- Noix de muscade1 pincée
- Thym séché2 c. à café
Préparation
- Sors le rôti du réfrigérateur 1 heure avant. Préchauffe le four à 180 °C. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles fines de 3 millimètres, sans les rincer : leur amidon liera le gratin.
- Fais chauffer le lait avec l'ail écrasé, la muscade, sel et poivre. Ajoute les pommes de terre et laisse frémir 10 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que le lait épaississe.
- Verse-les dans un plat beurré, nappe de crème et enfourne 1 heure, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau traverse sans résistance.
- Trente-cinq minutes avant la fin du gratin, frotte le rôti d'huile et de thym, sale, poivre et enfourne-le à côté : compte environ 30 minutes pour un rôti de quatre personnes, pour une viande rosée. Laisse-le reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Pendant le repos, fais cuire les haricots verts 8 minutes dans l'eau bouillante salée. Tranche le rôti finement et sers-le avec le gratin et les haricots verts.
Variantes et astuces
- Le gratin dauphinois se prépare la veille et se réchauffe 20 minutes au four.
- Remplace le rôti de bœuf par un rôti de porc, cuit 1 heure, pour un repas plus économique.
- Les restes de rôti froid, finement tranchés, font d'excellents sandwichs avec de la moutarde.
- Matériel
- Casserole, Four, Plat à gratin
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Le rôti tranché se congèle ; le gratin, non (pommes de terre).
