Illustration dessinée à partir des ingrédients
Espagnole · Plat
Rabo de toro (queue de bœuf braisée à la cordouane), frites au four
La fierté des tavernes de Cordoue : la queue de bœuf mijote trois heures avec les légumes jusqu'à se détacher de l'os, dans une sauce sombre et brillante. Le vin rouge d'origine est remplacé par un bouillon relevé de vinaigre.
- 3 h 2525 min de préparation, 180 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 726 kcalpar portion de référence
- 3,76 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcRecette d'hiverSe prépare à l'avancePlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf, queue600 g
- Frites au four, surgelées600 g
- Carottes320 g
- Poivrons rouges240 g
- Tomates pelées400 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile d'olive35 ml
- Farine de blé2 c. à soupe
- Paprika2 c. à café
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Vinaigre de vin2 ½ c. à soupe
- Bouillon de bœuf¾ cube
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Sale et poivre les tronçons de queue de bœuf, roule-les dans la farine et fais-les dorer 10 minutes de tous côtés dans l'huile, dans une cocotte, à feu vif. Réserve-les.
- Dans la même cocotte, fais revenir 10 minutes l'oignon, la carotte et le poivron coupés en petits dés, avec l'ail haché. Ajoute le paprika et le concentré de tomate, remue 1 minute, puis verse le vinaigre et gratte les sucs du fond.
- Ajoute les tomates pelées, le laurier, le bouillon délayé dans 30 cl d'eau par personne et remets la viande. Couvre et laisse mijoter 3 heures à tout petit feu (ou 2 h 30 au four à 160 °C), jusqu'à ce que la viande se détache toute seule de l'os.
- Sors la viande, retire le laurier et mixe la sauce, puis fais-la réduire quelques minutes si elle est trop liquide : elle doit napper la cuillère. Remets la viande dedans et goûte.
- Pendant les 25 dernières minutes, fais cuire les frites au four en suivant le paquet, et sers-les avec la queue de bœuf et sa sauce.
Variantes et astuces
- Avec de la joue de bœuf à la place de la queue, compte 2 h 30 de cuisson.
- Sers-la avec une purée de pommes de terre pour bien profiter de la sauce.
- Matériel
- Cocotte, Mixeur plongeant, Four
- Conservation
- Encore meilleure le lendemain : 3 jours au plus au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson ; retire la graisse figée en surface. Se congèle très bien, sans les frites.
