Illustration dessinée à partir des ingrédientsPoulpe à la galicienne, pommes de terre, paprika et huile d'olive
Le pulpo a feira de Galice : du poulpe cuit à frémissement, coupé aux ciseaux en rondelles sur des pommes de terre, saupoudré de paprika et de gros sel, arrosé d'huile d'olive. Les trempages successifs font s'enrouler les tentacules.
- 1 h 1510 min de préparation, 65 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 510 kcalpar portion de référence
- 6,25 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 11,79 € par portion, dont 10,62 € avec des prix relevés (2 ingrédients sur 8, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,17 € au prix estimé (pommes de terre, tomate, salade, oignon, laurier, huile d'olive). D'où viennent ces prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Poulpe800 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »1000 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Paprika4 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Huile d'olive65 ml
Préparation
- Si le poulpe est frais, congèle-le au moins 24 heures puis décongèle-le au réfrigérateur : le froid attendrit sa chair. Un poulpe surgelé est déjà prêt.
- Porte à ébullition une grande casserole d'eau avec l'oignon et le laurier, sans sel. Tiens le poulpe par la tête, plonge-le 3 secondes dans l'eau et ressors-le ; recommence deux fois, puis plonge-le entièrement : les tentacules s'enroulent joliment.
- Laisse cuire 40 à 50 minutes à petits frémissements, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la partie épaisse des tentacules. Sors le poulpe et garde-le au chaud sous un couvercle.
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en rondelles épaisses et fais-les cuire 15 à 20 minutes dans l'eau de cuisson du poulpe, salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Coupe les tentacules aux ciseaux en rondelles d'un centimètre. Dispose les pommes de terre sur un plat, recouvre de poulpe, saupoudre de paprika et d'une pincée de gros sel, et arrose d'huile d'olive. Sers aussitôt avec les tomates en quartiers et la salade.
Variantes et astuces
- Ajoute une pointe de piment de Cayenne au paprika pour la version piquante des fêtes galiciennes.
- Le poulpe cuit se garde 2 jours au frais : réchauffe-le 2 minutes dans l'eau chaude ou sers-le froid en salade.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole
- Conservation
- Meilleur tiède, aussitôt. Les restes : au frais (4 °C, boîte hermétique) moins de 2 heures après la cuisson, 2 jours au plus, à manger froids en salade. Le poulpe cuit se congèle, pas les pommes de terre.
