Illustration dessinée à partir des ingrédients
Espagnole · Plat
Salmorejo andalou, œuf dur et jambon cru, pain grillé
Le salmorejo de Cordoue est une crème froide de tomates mûres et de pain, émulsionnée à l'huile d'olive, plus épaisse que le gaspacho. On le garnit traditionnellement d'œuf dur haché et de jambon cru.
- 20 min10 min de préparation, 10 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 555 kcalpar portion de référence
- 2,48 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 7 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseRapideRecette d'été
Dans nos sélections : Recettes rapides · Recettes d'été · Recettes méditerranéennes · Recettes espagnoles et portugaises · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs4 œufs (200 g)
- Jambon cru4 ½ tranches (80 g)
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »1200 g
- Ail2 ½ gousses
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
- Huile d'olive85 ml
Préparation
- Fais cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, puis refroidis-les sous l'eau froide et écale-les.
- Pendant ce temps, coupe les tomates en morceaux en retirant le pédoncule et mets-les dans le bol du mixeur avec les trois quarts du pain sans la croûte, l'ail dégermé, le vinaigre et une pincée de sel. Laisse le pain s'imbiber 5 minutes.
- Mixe 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une crème très lisse, puis verse les trois quarts de l'huile en filet sans arrêter le mixeur : le salmorejo devient épais, orange et onctueux. Goûte et ajuste le sel et le vinaigre.
- Garde-le au frais jusqu'au moment de servir : il doit être bien froid (30 minutes au réfrigérateur si les tomates ne l'étaient pas).
- Sers dans des bols, garni d'œuf dur haché et de jambon cru en petits morceaux, arrosé du reste de l'huile, avec le reste du pain grillé.
Variantes et astuces
- Version végétarienne : remplace le jambon par des dés de concombre et quelques croûtons.
- Le salmorejo se garde 2 jours au frais dans une bouteille fermée.
- Matériel
- Casserole, Blender
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur à 4 °C en bocal ou en boîte hermétique ; mélange avant de servir. Ajoute l'œuf et le jambon au moment. Ne se congèle pas.
