Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Qotban (brochettes d'agneau au cumin et à l'oignon, Maroc), pain et salade marocaine
Dans les gargotes de Marrakech, les qotban grillent sur la braise, piqués de petits morceaux d'oignon, et se servent avec une soucoupe de cumin et de sel où l'on trempe chaque bouchée. Un pain chaud et une salade de tomates suffisent à les accompagner.
- 30 min20 min de préparation, 10 min de cuisson, 30 min de repos
- Faciledifficulté
- 570 kcalpar portion de référence
- 5,95 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'étéSportifPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Gigot d'agneau (poids sans l'os), cruou un autre produit de la famille « agneau à griller »640 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »320 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »480 g
- Concombres320 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Persil plat25 g
- Huile d'olive35 ml
- Cumin4 c. à café
- Paprika2 c. à café
Préparation
- Coupe l'agneau en cubes de 3 cm et mets-les dans un saladier avec la moitié du persil haché, le paprika, la moitié de l'huile et du poivre. Laisse mariner 30 minutes au frais.
- Coupe l'oignon en quartiers et sépare les pétales. Enfile la viande sur les pics en intercalant des morceaux d'oignon, et sale juste avant la cuisson.
- Fais griller les brochettes 8 à 10 minutes sur un gril ou un barbecue bien chaud, en les tournant souvent : l'agneau doit être doré dehors et rosé dedans.
- Pendant ce temps, coupe les tomates et le concombre en petits dés et assaisonne-les avec le reste de l'huile, le reste du persil, sel et poivre.
- Sers les brochettes saupoudrées de cumin et de sel, comme dans les gargotes, avec le pain chaud et la salade.
Variantes et astuces
- Au four, fais-les cuire 10 minutes sous le gril à 240 °C, en les retournant à mi-cuisson.
- Les vrais qotban alternent la viande avec de petits dés de graisse d'agneau qui fondent en cuisant : ajoute-en un par brochette si ton boucher en propose.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue, Pics à brochettes, Saladier
- Conservation
- À manger tout de suite, à la sortie du gril. La viande marinée crue se garde 24 heures au réfrigérateur ; la salade se prépare au dernier moment.
