Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Pulenda (polenta de farine de châtaigne) au brocciu frais, salade verte
Le pain des villages de châtaigniers : la farine de châtaigne cuite à l'eau et travaillée au bâton jusqu'à former une boule douce, un peu sucrée, tranchée au fil et servie avec le brocciu frais du berger.
- 35 min5 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 620 kcalpar portion de référence
- 3,53 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 5 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans glutenRecette d'hiver
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes d'hiver · Recettes corses · Recettes sans gluten · Recettes avec 5 ingrédients ou moins · Recettes d'automne
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de châtaigne400 g
- Brocciu400 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »320 g
- Huile d'olive35 ml
- Vinaigre de vin1 c. à soupe
Préparation
- Porte à ébullition une casserole d'eau salée, environ deux fois le volume de la farine de châtaigne. Baisse le feu et verse la farine en pluie, d'un seul coup, au centre.
- Laisse cuire 5 minutes sans remuer, puis travaille énergiquement avec une cuillère en bois (en Corse, un bâton, le pulendaghju) pendant 20 à 25 minutes, en écrasant les grumeaux contre la paroi : la pâte doit devenir épaisse et lisse et se détacher de la casserole en une boule.
- Renverse la pulenda sur un torchon fariné ou une planche, façonne-la en boule, laisse-la tiédir 5 minutes et coupe-la en tranches avec un fil ou un couteau mouillé.
- Sers les tranches tièdes avec le brocciu frais, et la salade assaisonnée de l'huile d'olive, du vinaigre, sel et poivre.
Variantes et astuces
- Servie avec un figatellu grillé et des œufs au plat, c'est le repas des jours de fête en hiver.
- Hors de Corse, une ricotta de brebis bien égouttée remplace le brocciu.
- Les restes de pulenda se dorent le lendemain à la poêle ou au air fryer.
- Matériel
- Casserole, Saladier
- Conservation
- La pulenda se garde 2 jours au réfrigérateur, enveloppée dans un film ; les tranches se dorent ensuite à la poêle. Le brocciu frais se mange dans les 2 jours ; la salade s'assaisonne au dernier moment.
