Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Pulenda de la veille dorée à la poêle, saucisse et œufs au plat
Le lendemain d'une pulenda, les tranches froides se dorent dans la graisse de la saucisse ; avec des œufs au plat, c'est le repas d'hiver qu'on fait d'ordinaire avec le figatellu, la saucisse de foie corse.
- 20 min5 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 653 kcalpar portion de référence
- 2,45 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 6 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenRapideRecette d'hiverPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de châtaigne280 g
- Saucisses de Toulouse2 ½ saucisses (240 g)
- Œufs8 œufs (400 g)
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »320 g
- Huile d'olive25 ml
- Vinaigre de vin1 c. à soupe
Préparation
- Coupe en tranches d'un bon centimètre la pulenda froide de la veille (farine de châtaigne cuite à l'eau et refroidie).
- Fais dorer la saucisse 8 à 10 minutes à feu moyen dans une poêle, en la retournant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite à cœur. Garde-la au chaud.
- Dans la graisse rendue, ajoute la moitié de l'huile d'olive et fais dorer les tranches de pulenda 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Casse les œufs dans la poêle et laisse-les cuire 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris. Sale et poivre.
- Sers aussitôt avec la saucisse et la salade assaisonnée du reste d'huile et du vinaigre.
Variantes et astuces
- Avec un figatellu, pique-le et fais-le griller 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur : c'est la version d'origine.
- Sans reste, prépare la pulenda (farine de châtaigne cuite 30 minutes à l'eau salée en remuant sans arrêt) et laisse-la refroidir au moins 2 heures.
- Au air fryer, dore les tranches huilées 8 minutes à 200 °C.
- Matériel
- Poêle, Saladier
- Conservation
- À manger tout de suite, quand la pulenda est croustillante et les jaunes coulants. La pulenda cuite se garde 2 jours au réfrigérateur, enveloppée dans un film.
