Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Porc aux pruneaux à la tourangelle, purée de céleri et pommes de terre
Inspiré de la Touraine, pays des pruneaux de Tours : médaillons de porc dorés dans une sauce crémée aux pruneaux et au thym, avec une purée de céleri-rave et de pommes de terre.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 611 kcalpar portion de référence
- 2,95 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenPlaisirFamilialRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Côte de porc (poids sans l'os), crueou un autre produit de la famille « porc à poêler »600 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »600 g
- Céleri-rave480 g
- Pruneaux120 g
- Échalotes2 ½ échalotes (80 g)
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »195 ml
- Crème fraîche légère80 g
- Beurre doux20 g
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »1 c. à soupe (15 ml)
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
- Thym séché2 c. à café
Préparation
- Fais tremper les pruneaux dans un bol d'eau chaude. Épluche les pommes de terre et le céleri, coupe-les en morceaux et fais-les cuire 20 minutes dans l'eau salée, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement.
- Pendant ce temps, coupe le porc en médaillons d'un centimètre et demi. Fais-les dorer dans l'huile 3 minutes de chaque côté, à feu moyen, puis réserve-les : ils doivent être cuits à cœur, sans trace rosée.
- Dans la même poêle, fais fondre l'échalote ciselée 2 minutes. Verse le vinaigre et l'eau de trempage des pruneaux, gratte les sucs et laisse réduire de moitié 3 minutes.
- Ajoute les pruneaux, le thym et la crème, laisse frémir 2 minutes, puis remets le porc et son jus pour le réchauffer 2 minutes. Sale et poivre.
- Égoutte les légumes et écrase-les avec le lait chaud et le beurre. Sers la purée avec le porc et sa sauce aux pruneaux.
Variantes et astuces
- Remplace les pruneaux par des abricots secs pour une sauce plus acidulée.
- Le filet mignon, coupé en médaillons, donne une viande encore plus tendre.
- Remplace la purée de céleri par une purée de pommes de terre seules ou de patate douce.
- Matériel
- Casserole, Passoire, Poêle
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Le porc en sauce et la purée se congèlent.
