Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Pot-au-feu
- 3 h 2525 min de préparation, 180 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 524 kcalpar portion de référence
- 4,24 €par portion, estimation
Sans porcFamilialRecette d'hiverSe prépare à l'avanceSportif
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »720 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »880 g
- Carottes480 g
- Poireaux400 g
- Navets320 g
- Céleri branche120 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Bouillon de bœuf1 cube
- Clous de girofle4 clous
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Moutarde de Dijon6 c. à café
- Cornichons60 g
Préparation
- Mets la viande dans un grand faitout, couvre largement d'eau froide et porte doucement à ébullition. Retire l'écume pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit clair.
- Ajoute l'oignon pelé piqué du clou de girofle, le thym, le laurier et le bouillon émietté. Laisse frémir 2 heures à couvert, sans faire bouillir fort.
- Pendant ce temps, épluche les carottes et les navets et coupe-les en gros tronçons. Fends les poireaux en deux, rince-les bien et ficelle-les en botte. Coupe le céleri en tronçons.
- Ajoute les légumes dans le faitout et poursuis la cuisson 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la viande se défasse à la fourchette.
- Une demi-heure avant la fin, épluche les pommes de terre et fais-les cuire 25 minutes dans une casserole avec quelques louches de bouillon allongées d'eau : cuites à part, elles ne troublent pas le bouillon.
- Sale et poivre le bouillon. Sers-le bien chaud en entrée si tu veux, puis la viande tranchée et les légumes, avec la moutarde et les cornichons.
Variantes et astuces
- Filtre le bouillon restant : il se congèle et sert pour une soupe ou un risotto.
- Mélange plusieurs morceaux (paleron, plat de côtes, joue) pour une viande à la fois fondante et moelleuse.
- Les restes de viande font un excellent hachis parmentier.
