Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Pollo in porchetta (poulet rôti au fenouil, à l'ail et à la pancetta, Ombrie), pommes de terre et fenouil rôtis
En Ombrie et dans les Marches, « in porchetta » veut dire assaisonné comme le cochon de lait rôti des fêtes : le poulet est farci d'ail, de romarin, de fenouil et de pancetta, puis rôti entouré de pommes de terre et de fenouil qui cuisent dans son jus.
- 1 h 3520 min de préparation, 75 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 661 kcalpar portion de référence
- 3,54 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 8 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Poulet entier prêt à cuire640 g
- Pancetta60 g
- Pommes de terre épluchées, crues800 g
- Fenouil600 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Romarin frais8 g
- Huile d'olive35 ml
- Graines de fenouil3 c. à café
Préparation
- Préchauffe le four à 190 °C. Hache finement la pancetta avec l'ail, le romarin et les graines de fenouil, et poivre.
- Glisse une partie de ce hachis sous la peau des cuisses et des blancs du poulet, et mets le reste à l'intérieur. Ficelle-le et pose-le dans un grand plat à gratin, frotté d'un peu d'huile et de sel.
- Coupe les pommes de terre en quartiers et le fenouil en huit, mélange-les avec le reste d'huile et du sel, et dispose-les autour de la volaille.
- Enfourne 1 h 15 environ pour un poulet de 1,5 kg, en arrosant de jus et en retournant les légumes toutes les 20 minutes. Le poulet est cuit quand le jus qui s'écoule de la cuisse piquée est clair, sans trace rosée.
- Laisse reposer 10 minutes avant de découper, et sers avec les pommes de terre, le fenouil et le jus du plat.
Variantes et astuces
- Une pintade se prépare de la même façon et cuit 10 minutes de moins.
- Avec des cuisses de poulet, glisse le hachis sous la peau et compte 45 minutes de cuisson.
- Matériel
- Four, Plat à gratin
- Conservation
- 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe la portion bien chaude au four. La viande désossée se congèle 3 mois ; les pommes de terre ne se congèlent pas.
