Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Polenta crémeuse, ragoût de champignons et œuf mollet
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 713 kcalpar portion de référence
- 3,02 €par portion, estimation
VégétarienSans porcPlaisirRecette d'hiver
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs8 œufs (400 g)
- Polenta, crue240 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »1000 g
- Échalotes4 échalotes (120 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat16 g
- Huile d'olive35 ml
- Beurre doux25 g
- Concentré de tomate2 c. à soupe
- Bouillon de légumes¾ cube
- Thym séché2 c. à café
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »585 ml
- Parmesan80 g
Préparation
- Émince les champignons, hache l'échalote et l'ail. Fais dorer les champignons 8 minutes à feu vif dans l'huile, sans trop remuer, puis ajoute l'échalote, l'ail et le thym et poursuis 2 minutes.
- Ajoute le concentré de tomate et le bouillon délayé dans un demi-verre d'eau chaude, et laisse mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Sale, poivre et ajoute le persil ciselé.
- Pendant ce temps, fais cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante, plonge-les dans l'eau très froide, puis écale-les délicatement.
- Porte le lait et autant d'eau à ébullition avec une pincée de sel, verse la polenta en pluie en fouettant et laisse cuire en remuant le temps indiqué sur le paquet. Hors du feu, ajoute le beurre et le parmesan râpé : elle doit rester souple et crémeuse.
- Sers la polenta dans des assiettes creuses, nappée du ragoût de champignons, avec un œuf mollet ouvert par-dessus.
Variantes et astuces
- Si la polenta épaissit trop, détends-la avec un peu d'eau chaude juste avant de servir.
- Coule les restes de polenta dans un plat, laisse-les prendre au frais et fais-en griller des tranches le lendemain.
