Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Polpette d'aubergines au parmesan, sauce tomate au basilic et pain grillé
Les polpette di melanzane du sud de l'Italie remplacent la viande par de l'aubergine cuite à la vapeur, liée au pain trempé, à l'œuf et au parmesan. Elles sont dorées au four, puis mijotent quelques minutes dans la sauce tomate.
- 1 h 1025 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 641 kcalpar portion de référence
- 3,03 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs4 œufs (200 g)
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »320 g
- Aubergines1000 g
- Tomates pelées720 g
- Ail4 gousses (20 g)
- Basilic frais16 g
- Chapelure8 c. à soupe
- Huile d'olive50 ml
- Parmesan80 g
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe les aubergines en cubes et fais-les cuire 10 minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Presse-les bien dans une passoire pour retirer leur eau, puis hache-les au couteau.
- Fais tremper la moitié du pain 5 minutes dans l'eau, essore-le et émiette-le. Mélange-le aux aubergines avec l'œuf battu, le parmesan râpé, la moitié de l'ail haché, la moitié du basilic ciselé, sel et poivre. Ajoute un peu de chapelure si la pâte est trop molle.
- Façonne des boulettes de la taille d'une noix avec les mains mouillées, roule-les dans le reste de la chapelure et pose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrose-les avec la moitié de l'huile et enfourne 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Pendant ce temps, fais revenir le reste de l'ail 1 minute dans le reste de l'huile, ajoute les tomates pelées écrasées, sale, poivre et laisse mijoter 15 minutes.
- Plonge les boulettes 5 minutes dans la sauce à feu doux, ajoute le reste du basilic et sers avec le reste du pain grillé.
Variantes et astuces
- Les boulettes se congèlent cuites : réchauffe-les directement dans la sauce.
- Cache un petit dé de mozzarella au cœur de chaque boulette pour une version plus gourmande.
- Matériel
- Four, Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Passoire, Plaque de four, Papier cuisson, Casserole
- Conservation
- Au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique, mises au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Se congèlent bien dans leur sauce ; réchauffe seulement la portion du repas, bien chaude.
