Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Pilau swahili au bœuf (riz aux épices, cumin, cardamome et cannelle), salade kachumbari
Sur la côte swahilie, au Kenya et en Tanzanie, le pilau doit ses épices aux échanges anciens avec l'Inde et le monde arabe : le riz cuit dans le bouillon du bœuf avec cumin, cardamome, cannelle et girofle, coloré par un oignon bien bruni.
- 2 h 0520 min de préparation, 105 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 659 kcalpar portion de référence
- 3,60 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 8 ingrédients sur 18 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcPlaisirFamilialSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »520 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »320 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »480 g
- Concombres240 g
- Oignons rouges1 ½ oignon (160 g)
- Oignons3 oignons (320 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Coriandre fraîche16 g
- Citrons verts1 citron vert (40 g)
- Piment rouge frais¾ piment
- Huile de colza45 ml
- Cumin3 c. à café
- Cardamome1 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Bouillon de bœuf¾ cube
Préparation
- Coupe le bœuf en cubes de 3 cm et mets-le dans une casserole avec le gingembre râpé, la moitié de l'ail et le bouillon émietté. Couvre d'eau et laisse mijoter 1 heure 15, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Garde le bouillon.
- Dans une cocotte, fais dorer l'oignon émincé 10 minutes dans l'huile en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien brun : c'est lui qui donne sa couleur au pilau. Ajoute le reste de l'ail, le cumin, la cardamome, la cannelle et le clou de girofle, et remue 1 minute.
- Ajoute la viande égouttée et les pommes de terre en cubes, mélange 2 minutes, puis ajoute le riz rincé. Verse une fois et demie le volume du riz en bouillon de cuisson, couvre et laisse cuire 20 minutes à feu très doux, sans remuer.
- Pendant ce temps, prépare le kachumbari : coupe les tomates et le concombre en dés, émince finement l'oignon rouge et le piment, et mélange avec la coriandre ciselée, le jus du citron vert et du sel.
- Laisse reposer le pilau 5 minutes hors du feu, égrène-le à la fourchette et sers avec la salade bien fraîche.
Variantes et astuces
- Remplace le bœuf par des hauts de cuisse de poulet : 30 minutes de première cuisson suffisent.
- Le pilau se garde 3 jours au réfrigérateur ; prépare le kachumbari au dernier moment.
- Matériel
- Casserole, Cocotte, Râpe
- Conservation
- Riz cuit : au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson, 2 jours au plus ; réchauffe bien chaud. Se congèle mal à cause des pommes de terre. Kachumbari au moment.
