Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Pintade braisée à la burkinabè, frites d'igname au four et salade pimentée
Dans les maquis de Ouagadougou, la pintade se marine à l'ail, au gingembre et au piment avant d'être braisée jusqu'à avoir la peau craquante. Les frites d'igname, croustillantes dehors et fondantes dedans, l'accompagnent souvent.
- 1 h 0520 min de préparation, 45 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 690 kcalpar portion de référence
- 5,10 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcPlaisirRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pintade, cuisse720 g
- Igname1000 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Concombres320 g
- Oignons rouges1 ½ oignon (160 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Piment rouge frais1 ½ piment (16 g)
- Citrons¾ citron (60 g)
- Huile de colza65 ml
- Paprika2 c. à café
- Bouillon de volaille4 g
Préparation
- Mixe l'ail, le gingembre, la moitié du piment, le jus du citron, le paprika, le bouillon émietté et la moitié de l'huile. Entaille les cuisses de pintade, enduis-les de cette marinade et laisse-les reposer 1 heure au frais.
- Préchauffe le four à 210 °C. Épluche l'igname, coupe-la en frites épaisses, rince-les et sèche-les, puis mélange-les avec le reste de l'huile et du sel. Étale-les sur une plaque garnie de papier cuisson.
- Pose la pintade sur une seconde plaque et enfourne le tout pour 40 à 45 minutes, en retournant la pintade et les frites à mi-cuisson. Termine 3 minutes sous le gril pour dorer la peau : le jus de la pintade doit être clair.
- Pendant ce temps, coupe les tomates et le concombre en dés, émince l'oignon rouge et mélange avec le reste du piment haché et une pincée de sel.
- Sers la pintade avec les frites d'igname et la salade.
Variantes et astuces
- Au barbecue, compte 25 à 30 minutes sur des braises moyennes, en retournant souvent.
- Remplace la pintade par des cuisses de poulet : 35 minutes de cuisson suffisent.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Papier cuisson, Mixeur plongeant
- Conservation
- La pintade se garde 2 jours au réfrigérateur et se mange aussi froide. Les frites d'igname sont meilleures tout de suite : elles ramollissent en refroidissant.
