Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Pepper soup de chevreau (Nigeria), riz blanc
Bouillon clair, brûlant et très pimenté, la pepper soup se partage au Nigeria les soirs de pluie ou pour se remettre d'un rhume. Le chevreau y mijote longtemps avec le gingembre et la muscade ; le basilic remplace la feuille de scent leaf.
- 1 h 3015 min de préparation, 75 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 477 kcalpar portion de référence
- 5,64 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcRecette d'hiverSe prépare à l'avanceSportifLéger
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Chevreau680 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Oignons4 oignons (400 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Piment rouge frais1 ½ piment (16 g)
- Basilic frais16 g
- Noix de muscade½ c. à café
- Bouillon de bœuf¾ cube
Préparation
- Coupe le chevreau en morceaux de 4 cm, en gardant l'os comme le veut l'usage, et rince-les. Mets-les dans un faitout avec la moitié de l'oignon émincé, le bouillon émietté et une pincée de sel, couvre à peine d'eau et laisse cuire 10 minutes à couvert : la viande rend son jus et prend le goût du bouillon.
- Pendant ce temps, écrase au mortier le gingembre, l'ail et le piment avec la muscade râpée.
- Ajoute ce mélange dans le faitout avec le reste de l'oignon et trois grands bols d'eau. Laisse mijoter 1 heure à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Un quart d'heure avant la fin, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée.
- Hors du feu, ajoute le basilic ciselé à la soupe, goûte et rectifie le sel : le bouillon doit être clair, poivré et bien pimenté. Sers-la brûlante dans des bols, avec le riz à part.
Variantes et astuces
- La version au poisson-chat est aussi populaire : prends de grosses tranches de poisson à chair ferme et compte 15 minutes de cuisson.
- Si tu trouves un mélange d'épices pour pepper soup en épicerie africaine, il remplace la muscade et donne le goût d'origine.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Casserole, Mortier et pilon
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur, riz à part, et se congèle très bien. Réchauffe seulement ta portion jusqu'à ébullition.
