Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Pesce spada alla bagnarese (espadon grillé au salmoriglio, Calabre), tomates et pain
À Bagnara Calabra, où l'on pêche l'espadon au harpon depuis des siècles, les tranches sont grillées à feu vif puis arrosées de salmoriglio, une émulsion d'huile d'olive, de citron, d'origan, d'ail et de câpres battue avec un peu d'eau chaude.
- 18 min10 min de préparation, 8 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 484 kcalpar portion de référence
- 6,14 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'étéRapideLégerSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Espadon640 g
- Pain de campagne200 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »800 g
- Citrons1 citron (80 g)
- Persil plat12 g
- Ail1 ½ gousse
- Huile d'olive45 ml
- Origan séché4 c. à café
- Câpres5 c. à café
Préparation
- Prépare le salmoriglio : dans un bol, fouette l'huile d'olive avec le jus du citron, une cuillerée d'eau chaude, l'origan, l'ail haché, le persil et les câpres hachés, sel et poivre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Fais chauffer le gril ou une poêle-gril à feu vif. Badigeonne les tranches d'espadon d'un peu de salmoriglio et fais-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair soit juste opaque à cœur.
- Pendant ce temps, coupe les tomates en tranches et fais griller le pain.
- Dispose l'espadon sur les tomates, arrose-le du reste de salmoriglio et sers aussitôt avec le pain.
Variantes et astuces
- Pour les femmes enceintes ou qui allaitent et les jeunes enfants, l'Anses recommande d'éviter l'espadon : prépare la même recette avec un filet de dorade ou de maquereau.
- Le salmoriglio accompagne aussi très bien des légumes grillés ou des crevettes.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue
- Conservation
- À manger tout de suite : réchauffé, l'espadon se dessèche. Le salmoriglio se garde 2 jours au réfrigérateur dans un bocal. Les restes de poisson se gardent jusqu'au lendemain au frais et se mangent froids, émiettés en salade.
