Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Peposo all'imprunetina (bœuf mijoté au poivre noir, Toscane), pain grillé et chou kale à l'ail
Les ouvriers des fours à tuiles d'Impruneta laissaient cuire ce bœuf toute la journée à la chaleur des fours, avec beaucoup d'ail et de poivre noir. Sans vin ici, la viande fond dans un jus court et piquant que l'on étale sur du pain grillé.
- 3 h 2020 min de préparation, 180 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 615 kcalpar portion de référence
- 4,99 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcRecette d'hiverSe prépare à l'avanceSportifFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »680 g
- Chou kale600 g
- Tomates pelées400 g
- Pain blanc, sans sel ajouté320 g
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Huile d'olive45 ml
- Vinaigre de vin2 ½ c. à soupe
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Bouillon de bœuf¾ cube
Préparation
- Coupe le bœuf en cubes de 4 cm. Dans une cocotte en fonte, mets la viande avec les gousses d'ail entières (garde-en une pour le chou), le concentré de tomate, les tomates pelées écrasées, le vinaigre et une cuillère à café rase de poivre noir concassé par personne. Sale.
- Délaye le bouillon dans un grand verre d'eau chaude et verse-le dans la cocotte : la viande doit être presque couverte. Couvre et laisse mijoter 3 heures à tout petit feu, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si besoin.
- À la fin, la viande doit se défaire à la fourchette et la sauce être courte et sombre. Goûte et ajuste le sel et le poivre.
- Vingt minutes avant de servir, retire les grosses côtes du chou kale, coupe les feuilles en lanières et fais-les cuire 10 minutes à la poêle dans l'huile avec l'ail gardé écrasé et un demi-verre d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Fais griller le pain et sers le peposo dessus ou à côté, avec le chou.
Variantes et astuces
- En Toscane, on prend des morceaux gélatineux comme le jarret ou la joue : plus la viande est fondante, meilleur est le peposo.
- Le cavolo nero toscan, si tu en trouves, remplace le chou kale.
- Sers-le aussi avec une purée de pommes de terre.
- Matériel
- Cocotte, Poêle
- Conservation
- Encore meilleur réchauffé : 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et 3 mois au congélateur. Le chou sauté se garde 2 jours au frais.
