Illustration dessinée à partir des ingrédientsPâtes au ragù bianco (ragoût blanc de bœuf haché aux champignons et au romarin)
La version blanche du ragù italien, sans tomate : le bœuf haché et les champignons mijotent dans le lait avec l'oignon, la carotte et le céleri revenus doucement, parfumés au romarin. La sauce devient onctueuse et douce.
- 50 min15 min de préparation, 35 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 713 kcalpar portion de référence
- 3,11 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,75 € par portion, dont 2,67 € avec des prix relevés (4 ingrédients sur 11, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,08 € au prix estimé (champignons, carottes, céleri, oignon, ail, huile d'olive, romarin séché). D'où viennent ces prix
Sans porcSportifSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »560 g
- Penneou un autre produit de la famille « pâtes courtes »340 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »600 g
- Carottes240 g
- Céleri branche160 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail2 ½ gousses
- Huile d'olive35 ml
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »235 ml
- Parmesan40 g
- Romarin séché2 c. à café
Préparation
- Hache finement l'oignon, la carotte et le céleri, émince les champignons et hache l'ail.
- Dans une sauteuse, fais revenir l'oignon, la carotte et le céleri 8 minutes dans l'huile, à feu moyen. Ajoute la viande hachée et fais-la dorer 5 minutes en l'émiettant, puis ajoute les champignons, l'ail et le romarin.
- Verse le lait et un demi-verre d'eau, couvre et laisse mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, fais cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Mélange-les avec le ragù et sers avec le parmesan râpé.
Variantes et astuces
- Le ragù se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien : fais-en une double dose.
- Ajoute un trait de jus de citron en fin de cuisson, à la place du vin blanc de la recette traditionnelle.
- Remplace une partie du bœuf par de la chair à saucisse pour un ragù plus fondant.
- Matériel
- Sauteuse, Casserole
- Conservation
- Le ragù se garde 2 jours (3 au plus) au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique et se congèle très bien. Garde les pâtes à part : cuites, 2 jours au frais au plus.
