Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Pâtes à la genovese, sauce aux oignons fondants et au bœuf
Malgré son nom, la genovese est napolitaine : une montagne d'oignons fond pendant des heures avec un morceau de bœuf jusqu'à former une sauce ambrée et douce, sans tomate. La viande effilochée se mêle ensuite aux pâtes.
- 2 h 5020 min de préparation, 150 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 706 kcalpar portion de référence
- 2,90 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialSe prépare à l'avancePlaisirRecette d'hiverSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »440 g
- Penneou un autre produit de la famille « pâtes courtes »340 g
- Oignons10 oignons (1000 g)
- Carottes160 g
- Céleri branche120 g
- Huile d'olive45 ml
- Laurier4 feuilles
- Parmesan60 g
Préparation
- Coupe la viande en 3 ou 4 gros morceaux. Émince finement les oignons, la carotte et le céleri (un robot fait gagner du temps).
- Dans une cocotte, fais dorer la viande 5 minutes de tous côtés dans l'huile à feu moyen-vif. Ajoute la carotte, le céleri et le laurier, remue 2 minutes, puis ajoute tous les oignons. Sale légèrement et poivre.
- Couvre et laisse cuire 2 heures 30 à feu très doux, en remuant toutes les 20 à 30 minutes : les oignons rendent leur eau, puis fondent jusqu'à former une sauce ambrée et confite. Ajoute un fond d'eau s'ils commencent à attacher.
- En fin de cuisson, retire le laurier, sors la viande, effiloche-la à la fourchette et remets-la dans la sauce.
- Fais cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée, égoutte-les en gardant un peu d'eau de cuisson et mélange-les 1 minute dans la sauce avec un peu de cette eau.
- Sers avec le parmesan râpé et un tour de poivre du moulin.
Variantes et astuces
- La sauce se garde 3 jours au frais et se congèle très bien : prépares-en une grande quantité.
- À Naples, on ajoute un trait de vin blanc en début de cuisson ; un trait de vinaigre de vin en fin de cuisson apporte la même petite acidité.
- Matériel
- Cocotte, Faitout ou grande casserole, Passoire
- Conservation
- La sauce se garde au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus, et se congèle très bien. Les pâtes cuites : 2 jours au plus.
