Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Pâtes alla Norma, aubergines dorées et ricotta
Un classique de Catane, en Sicile : aubergines dorées, sauce tomate au basilic et ricotta. La ricotta fraîche en petites cuillerées remplace la ricotta salée et sèche que l'on râpe là-bas.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 708 kcalpar portion de référence
- 2,93 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcFamilialRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Ricotta240 g
- Penneou un autre produit de la famille « pâtes courtes »360 g
- Aubergines880 g
- Tomates pelées720 g
- Ail4 gousses (20 g)
- Basilic frais20 g
- Huile d'olive65 ml
- Parmesan60 g
Préparation
- Coupe les aubergines en cubes de 2 cm. Fais-les dorer 12 à 15 minutes à feu moyen-vif dans les deux tiers de l'huile, dans une grande poêle, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et bien dorées. Sale et réserve-les.
- Dans la même poêle, fais revenir l'ail émincé 1 minute dans le reste de l'huile, sans le laisser colorer. Ajoute les tomates pelées écrasées, sale, poivre et laisse mijoter 10 minutes.
- Pendant ce temps, fais cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée et garde un peu d'eau de cuisson en les égouttant.
- Remets les aubergines dans la sauce avec la moitié du basilic déchiré, ajoute les pâtes et un peu d'eau de cuisson, et mélange 1 minute à feu vif.
- Sers avec la ricotta en petites cuillerées, le parmesan râpé et le reste du basilic.
Variantes et astuces
- En Sicile, on râpe sur ces pâtes une ricotta salée et affinée : un peu de pecorino râpé s'en approche.
- Pour une version moins grasse, rôtis les cubes d'aubergine 25 minutes au four à 220 °C, à peine huilés.
- Matériel
- Poêle, Faitout ou grande casserole, Passoire
- Conservation
- Au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours au plus, avec la ricotta à part. La sauce aux aubergines seule se congèle bien.
