Illustration dessinée à partir des ingrédientsPastéis de nata (petits flans portugais en pâte feuilletée)
Les petits flans de Belém, à Lisbonne : une coque de pâte feuilletée très fine et croustillante, une crème au citron cuite à four brûlant jusqu'à se tacher de caramel, et une pincée de cannelle. Ici, une version maison à l'œuf entier.
- 40 min20 min de préparation, 20 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 269 kcalpar portion de référence
- 0,50 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 0,41 € par portion, dont 0,40 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 7, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,01 € au prix estimé (zeste de citron). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pâte feuilletée½ rouleau (140 g)
- Œufs2 œufs (100 g)
- Lait demi-écrémé235 ml
- Sucre en poudre15 c. à café
- Fécule de maïs1 ½ c. à soupe
- Zeste de citron4 g
- Cannelle½ c. à café
Préparation
- Préchauffe le four à 250 °C, ou au plus chaud. Roule la pâte feuilletée bien serrée en boudin, coupe-la en tronçons de 2 cm et pose chaque tronçon à plat au fond d'un moule à muffins. Avec le pouce mouillé, étale-le en remontant sur les bords pour former une coque fine.
- Dans une casserole, délaye la fécule de maïs dans un peu du lait froid, ajoute le reste du lait, le sucre et le zeste de citron, et fais épaissir 3 à 4 minutes à feu moyen en fouettant, jusqu'à la consistance d'une crème pâtissière légère.
- Hors du feu, retire le zeste, laisse tiédir 5 minutes, puis ajoute l'œuf battu en fouettant vivement.
- Remplis les coques aux trois quarts et enfourne 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et la crème tachée de brun par endroits : c'est la marque des vrais pastéis.
- Laisse refroidir 10 minutes, démoule et saupoudre de cannelle. Ils sont meilleurs tièdes.
Variantes et astuces
- Les pâtissiers lisboètes n'utilisent que les jaunes : remplace l'œuf entier par deux jaunes pour une crème plus riche.
- Ajoute un bâton de cannelle dans le lait pendant qu'il épaissit pour un parfum plus marqué.
- Matériel
- Four, Moule à muffins, Casserole, Fouet
- Conservation
- Meilleurs tièdes, le jour même. Ils se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; passe-les 3 minutes au four chaud pour que la pâte redevienne croustillante. Ne se congèlent pas une fois cuits.
