Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Nouilles larges maison à l'huile pimentée et à l'ail (you po mian), chou et œuf au plat
Nouilles du Shaanxi, en Chine, étirées à la main en larges rubans : on les arrose d'huile fumante versée sur l'ail et le piment, qui grésillent et parfument la sauce au soja et au vinaigre.
- 40 min30 min de préparation, 10 min de cuisson, 30 min de repos
- Élaborédifficulté
- 671 kcalpar portion de référence
- 0,92 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 0,92 € par portion, dont 0,50 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 10, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,41 € au prix estimé (chou, ail, huile de colza, piment de cayenne). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSans lactoseÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé400 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »480 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Huile de colza65 ml
- Cacahuètes40 g
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Vinaigre de vin2 c. à soupe
- Sucre en poudre2 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
Préparation
- Mélange la farine avec une pincée de sel et ajoute de l'eau tiède petit à petit (environ la moitié du poids de la farine), jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Pétris-la 5 minutes, huile-la légèrement, couvre-la et laisse-la reposer 30 minutes.
- Étale la pâte au rouleau sur un demi-centimètre d'épaisseur et coupe-la en bandes de 3 cm de large. Tire chaque bande doucement par les extrémités, en la tapant sur le plan de travail, jusqu'à ce qu'elle double de longueur.
- Plonge les nouilles et le chou émincé dans une grande casserole d'eau bouillante salée 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les nouilles remontent et soient tendres. Pendant ce temps, fais cuire l'œuf au plat dans une poêle avec un filet d'huile.
- Égoutte les nouilles et le chou dans un bol creux, arrose de sauce soja, de vinaigre et de sucre. Dépose au centre l'ail haché, le piment et les cacahuètes concassées.
- Fais chauffer le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement et verse-la d'un coup sur l'ail et le piment : ils doivent grésiller (attention aux projections). Mélange vivement et sers avec l'œuf.
Variantes et astuces
- Pressé, prends des nouilles de blé sèches ou des tagliatelles : le reste ne change pas.
- Les pâtons se gardent un jour au réfrigérateur, bien filmés.
- Remplace les cacahuètes par des graines de sésame si quelqu'un est allergique.
- Matériel
- Saladier, Rouleau à pâtisserie, Faitout ou grande casserole, Passoire, Poêle
- Conservation
- À manger aussitôt, quand l'huile vient de grésiller et que les nouilles sont souples. Les pâtons crus se gardent 1 jour au réfrigérateur, bien filmés ; cuites, les nouilles se gardent mal.
