Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Nouilles dan dan au porc haché, sauce sésame pimentée et pak choï
Ces nouilles du Sichuan doivent leur nom à la palanche des marchands ambulants qui les vendaient : nouilles posées sur une sauce au sésame et à l'huile pimentée, couvertes de porc haché croustillant et de cacahuètes.
- 20 min8 min de préparation, 12 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 769 kcalpar portion de référence
- 2,69 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseRapideRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Nouilles aux œufs, crues340 g
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »320 g
- Pak choï600 g
- Purée de sésame (tahin)60 g
- Ail2 ½ gousses
- Gingembre frais3 cm (16 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Sauce soja1 ½ c. à soupe
- Vinaigre blanc1 ¼ c. à soupe
- Sucre en poudre3 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Paprika2 c. à café
- Cacahuètes40 g
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Prépare l'huile pimentée : fais chauffer doucement la moitié de l'huile avec le piment de Cayenne et le paprika 1 minute, sans laisser brûler, et verse-la dans un bol.
- Dans le bol de service, mélange la purée de sésame, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, l'ail râpé et l'huile pimentée avec deux cuillerées d'eau chaude, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Fais revenir le porc dans le reste de l'huile 5 minutes à feu vif, en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré et un peu croustillant. Ajoute le gingembre haché et un trait d'eau, et remue 1 minute.
- Pendant ce temps, fais cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Ajoute le pak choï coupé en quatre dans la longueur 2 minutes avant la fin.
- Égoutte en gardant un peu d'eau de cuisson. Pose les nouilles et le pak choï sur la sauce, ajoute le porc, les cacahuètes concassées et les oignons nouveaux émincés, et mélange bien en détendant avec un peu d'eau de cuisson.
Variantes et astuces
- Remplace la purée de sésame par du beurre de cacahuète : la sauce sera plus douce.
- Version végétarienne : remplace le porc par des champignons hachés, dorés jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
- Allergie au sésame : beurre de cacahuète à la place du tahin.
- Matériel
- Casserole, Poêle, Passoire
- Conservation
- À manger aussitôt, les nouilles boivent la sauce. À l'avance, garde le porc et la sauce 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C), en boîtes hermétiques ; cuis nouilles et pak choï au moment. Le porc se congèle.
