Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Nong jia xiao chao rou (porc sauté « à la paysanne » du Hunan, poivrons verts grillés et piment), riz et chou chinois à l'ail
Le plat le plus servi dans les petits restaurants du Hunan : du porc sauté à feu très vif avec des poivrons verts d'abord grillés à sec dans le wok, ce qui leur donne un goût fumé, et une bonne dose de piment frais. On le mange avec beaucoup de riz.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 648 kcalpar portion de référence
- 3,05 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseFamilialSportifRapide
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Côte de porc (poids sans l'os), crueou un autre produit de la famille « porc à poêler »520 g
- Riz thaï300 g
- Poivrons verts600 g
- Chou chinois600 g
- Piment rouge frais3 piments (30 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Sauce soja2 ½ c. à soupe
- Miso1 c. à soupe
- Huile de colza45 ml
Préparation
- Rince le riz et fais-le cuire couvert dans une fois et demie son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis laisse-le reposer hors du feu.
- Coupe la viande en tranches fines. Épépine les poivrons verts et coupe-les en lanières, émince le piment en biais, hache l'ail et coupe le chou chinois en tronçons.
- Fais chauffer le wok à sec et fais griller les lanières de poivron 3 minutes à feu vif en les pressant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles se tachent de brun et ramollissent. Réserve-les.
- Verse les deux tiers de l'huile et saisis la viande 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur. Ajoute le miso, la moitié de l'ail et le piment, et remue 30 secondes.
- Remets les poivrons, arrose de sauce soja et fais sauter 1 minute à feu vif, puis réserve dans un plat.
- Essuie le wok, fais chauffer le reste de l'huile et fais sauter le chou chinois avec le reste de l'ail 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre. Sers avec la viande et le riz.
Variantes et astuces
- Pour être fidèle au Hunan, remplace une partie des poivrons par des piments verts longs, plus piquants.
- Mélange un peu de poitrine à la viande pour une version plus fondante, comme dans les fermes du Hunan.
- Des haricots noirs fermentés (douchi), rincés et écrasés, remplacent le miso.
- Matériel
- Wok, Casserole
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à part du riz mis au frais rapidement ; réchauffe au wok à feu vif. Le chou se fait sauter au moment du repas.
