Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Mhadjeb à la tchoutchouka (galettes de semoule farcies de poivrons et de tomates confits, Algérie), œufs durs
Le casse-croûte des rues d'Alger et de Constantine : une pâte de semoule étirée jusqu'à devenir transparente, pliée en carré autour d'une tchoutchouka de poivrons et de tomates confits au piment. Croustillants dehors, fondants dedans, ils se mangent à la main.
- 1 h 0540 min de préparation, 25 min de cuisson, 15 min de repos
- Élaborédifficulté
- 713 kcalpar portion de référence
- 2,18 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactosePlaisirRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs8 œufs (400 g)
- Semoule, crue320 g
- Farine de blé6 c. à soupe
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »480 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »600 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile d'olive65 ml
- Paprika3 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Harissa4 c. à café
Préparation
- Mélange la semoule, la farine et une pincée de sel, puis ajoute de l'eau tiède petit à petit en pétrissant 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte très souple et élastique. Façonne des boules de la taille d'un œuf, enduis-les d'un peu d'huile et laisse reposer 15 minutes sous un torchon.
- Pendant ce temps, prépare la tchoutchouka : fais fondre l'oignon émincé 5 minutes dans un tiers de l'huile, ajoute les poivrons en petits dés, l'ail haché, le paprika, le cumin et la harissa, puis les tomates en dés. Laisse compoter 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus, et laisse tiédir.
- Fais durcir les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, passe-les sous l'eau froide et écale-les.
- Sur le plan de travail huilé, étale une boule du bout des doigts en un grand carré très fin, presque transparent. Étale une cuillerée de tchoutchouka au centre et rabats les quatre côtés pour former un carré fermé.
- Fais cuire les mhadjeb 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle huilée à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Sers-les chauds, avec les œufs durs coupés en quartiers.
Variantes et astuces
- La tchoutchouka se mange aussi seule, tiède, avec du pain et un œuf au plat.
- Ajoute un peu de thon émietté dans la farce pour une version plus riche en protéines.
- Matériel
- Poêle, Casserole, Saladier
- Conservation
- Meilleurs tout chauds. Cuits, ils se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle sèche ; ils se congèlent bien, séparés par du papier cuisson. La tchoutchouka seule se garde 3 jours au frais.
