Illustration dessinée à partir des ingrédientsMenestra de verduras à la navarraise (légumes de printemps mijotés, œufs durs)
Le plat de printemps de la vallée de l'Èbre : artichauts, fèves, petits pois, asperges et haricots verts cuits juste ce qu'il faut, puis réunis dans une sauce légère à l'ail. Chaque légume garde son goût et sa couleur.
- 50 min25 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 609 kcalpar portion de référence
- 3,06 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,04 € par portion, dont 1,53 € avec des prix relevés (5 ingrédients sur 13, relevés de janvier à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,51 € au prix estimé (pommes de terre, artichaut (fond), fèves, haricots verts, carottes, oignon, ail, huile d'olive). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs8 œufs (400 g)
- Pommes de terre épluchées, crues600 g
- Artichaut, fond, surgelé320 g
- Fèves surgelées240 g
- Petits pois surgelés240 g
- Asperges vertes240 g
- Haricots verts240 g
- Carottes200 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile d'olive50 ml
- Farine de blé2 c. à soupe
- Bouillon de légumes½ cube
Préparation
- Fais durcir les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, rafraîchis-les et écale-les. Délaye le bouillon dans 20 cl d'eau chaude par personne.
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés ; coupe les carottes en rondelles, les haricots verts et les asperges en tronçons, et les fonds d'artichaut en quartiers.
- Fais cuire les pommes de terre, les carottes et les haricots verts 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoute les artichauts, les fèves, les petits pois et les asperges, et poursuis 5 minutes. Égoutte.
- Dans une sauteuse, fais fondre l'oignon haché et l'ail 5 minutes dans l'huile, ajoute la farine et remue 1 minute, puis verse le bouillon peu à peu en remuant : la sauce doit épaissir légèrement.
- Ajoute tous les légumes, mélange délicatement et laisse mijoter 5 minutes à feu doux pour qu'ils s'imprègnent de la sauce. Goûte et sale.
- Sers dans des assiettes creuses, avec les œufs durs coupés en quartiers.
Variantes et astuces
- En Navarre, on ajoute souvent des dés de jambon cru revenus avec l'oignon.
- Hors saison, des petits pois, haricots verts et fèves surgelés, avec des fonds d'artichaut en conserve, font très bien l'affaire.
- Matériel
- Casserole, Sauteuse
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson, les œufs à part. Réchauffe-la doucement. Ne se congèle pas.
