Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Mderbel (agneau et aubergines dorées en sauce aigre-douce à l'ail, Algérie), pain
Plat ancien d'Alger et de Constantine, le mderbel marie l'agneau à des aubergines dorées dans une sauce à l'ail relevée de vinaigre et d'une pointe de sucre. Il se sert souvent tiède et se bonifie le lendemain.
- 1 h 5520 min de préparation, 95 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 657 kcalpar portion de référence
- 4,69 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialSe prépare à l'avanceRecette d'étéPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »520 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Aubergines1000 g
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Persil plat16 g
- Huile d'olive65 ml
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Vinaigre de vin2 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre4 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Paprika3 c. à café
- Carvi1 c. à café
Préparation
- Dans une cocotte, fais revenir l'agneau 5 minutes dans un tiers de l'huile avec la moitié de l'ail écrasé, le paprika, le cumin et le carvi. Ajoute le concentré de tomate, remue 1 minute, puis couvre d'eau à hauteur, sale, couvre et laisse mijoter 1 heure 15.
- Pendant ce temps, coupe les aubergines en rondelles d'1 cm, badigeonne-les du reste de l'huile, sale-les et étale-les sur une plaque. Fais-les rôtir 25 minutes au four à 220 °C en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
- Quand la viande est tendre, ajoute dans la sauce le reste de l'ail, le vinaigre et le sucre, et laisse réduire 5 minutes à découvert : elle doit devenir sirupeuse, à la fois acide et sucrée.
- Dépose les aubergines dans la sauce et laisse-les s'en imprégner 10 minutes à feu très doux, sans remuer pour ne pas les écraser.
- Parsème de persil haché et sers chaud ou tiède, avec le pain.
Variantes et astuces
- Pour la version d'origine, fais frire les rondelles d'aubergine au lieu de les rôtir : elles absorbent alors beaucoup plus d'huile.
- Le mderbel se fait aussi avec du poulet : 40 minutes de cuisson suffisent.
- Matériel
- Cocotte, Four, Plaque de four
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et il est encore meilleur réchauffé. Il se congèle, mais les aubergines deviennent plus fondantes.
