Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Méchoui d'épaule d'agneau au four (rôtie au beurre et au cumin, Maroc), carottes au cumin et pain
Pour les mariages, le méchoui se cuit entier à la broche sur la braise ; à la maison, on rôtit une épaule très longtemps au four, frottée de beurre, d'ail et de cumin, jusqu'à ce que la chair se détache toute seule. On la mange à la main, trempée dans le cumin et le sel.
- 3 h 3515 min de préparation, 200 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 678 kcalpar portion de référence
- 5,20 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirSportifRecette d'hiverFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »720 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Carottes800 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Persil plat16 g
- Citrons30 g
- Beurre doux25 g
- Huile d'olive20 ml
- Cumin6 c. à café
- Paprika2 c. à café
Préparation
- Mélange le beurre mou avec l'ail écrasé, la moitié du cumin, le paprika, sel et poivre. Entaille l'épaule d'agneau en surface et frotte-la de ce beurre épicé de tous côtés.
- Pose-la dans un plat à gratin avec un verre d'eau, couvre d'une feuille de papier cuisson bien rabattue et enfourne 3 heures à 160 °C, en l'arrosant de son jus toutes les 45 minutes.
- Découvre, monte le four à 220 °C et laisse dorer 20 minutes : la surface doit être croustillante et la chair se détacher à la main.
- Pendant ce temps, coupe les carottes en rondelles et fais-les cuire 12 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutte-les et assaisonne-les avec l'huile, le persil haché, le jus du citron, une partie du reste de cumin et une pincée de sel.
- Sers l'agneau détaché à la main avec les carottes, le pain et une soucoupe du reste de cumin mélangé à du sel.
Variantes et astuces
- Au barbecue couvert, compte 2 heures à feu indirect, puis 10 minutes au-dessus des braises pour dorer.
- Ajoute quelques gousses d'ail entières en chemise autour de la viande : confites, elles se tartinent sur le pain.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Casserole, Papier cuisson
- Conservation
- La viande se garde 3 jours au réfrigérateur, détachée de l'os, dans une boîte hermétique, et se congèle bien avec son jus ; réchauffe-la à couvert au four. Les carottes se gardent 2 jours.
