Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Mansaf allégé, agneau mijoté dans une sauce au yaourt, riz au curcuma et amandes grillées
Le mansaf est le plat national de la Jordanie, servi pour les grandes occasions : l'agneau mijote puis finit dans une sauce au yaourt, versée sur du riz et parsemée d'amandes. Le yaourt ordinaire remplace ici le jameed, yaourt séché.
- 2 h 1020 min de préparation, 110 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 787 kcalpar portion de référence
- 5,05 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 8 ingrédients sur 17 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenPlaisirFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »600 g
- Riz basmati, cru280 g
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »720 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Concombres320 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat16 g
- Citrons30 g
- Cardamome½ c. à café
- Laurier4 feuilles
- Cannelle½ c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Cumin1 c. à café
- Fécule de maïs2 c. à soupe
- Amandes50 g
- Beurre doux20 g
Préparation
- Coupe l'agneau en gros morceaux et mets-les dans une cocotte avec l'oignon en quartiers, la cardamome, le laurier et la cannelle. Couvre d'eau froide, porte à ébullition, écume, sale et laisse mijoter 1 h 30 à couvert, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Fouette le yaourt avec la fécule de maïs et l'ail écrasé dans une casserole, puis allonge-le peu à peu avec deux louches du bouillon. Porte doucement à frémissement en remuant toujours dans le même sens, pour qu'il ne tranche pas, et laisse épaissir 10 minutes.
- Ajoute la viande égouttée dans la sauce et laisse-la mijoter 10 minutes à feu très doux. Garde le reste du bouillon.
- Pendant ce temps, fais revenir le riz rincé 1 minute dans le beurre avec le curcuma et le cumin, couvre d'une fois et demie son volume de bouillon et laisse cuire 12 minutes à couvert et à feu doux. Fais dorer les amandes 3 minutes à la poêle.
- Coupe la tomate et le concombre en dés et assaisonne-les avec le jus de citron et du sel.
- Dresse le riz dans un grand plat, dispose la viande dessus, nappe de sauce, parsème d'amandes et de persil, et sers avec la salade et le reste de sauce à part.
Variantes et astuces
- En Jordanie, la sauce se fait au jameed, un yaourt de brebis séché : un yaourt de brebis s'en rapproche.
- Avec des cuisses de poulet, le mansaf se prépare en 45 minutes.
- La viande se cuit la veille : le bouillon refroidi se dégraisse facilement en retirant la couche figée.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Poêle
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus. La viande se congèle ; réchauffe la sauce au yaourt à feu doux en remuant.
