Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Lapin aux pruneaux à la flamande (sauce au pain d'épices et au vinaigre de cidre), pommes de terre vapeur
La version flamande du lapin aux pruneaux : la sauce, sucrée et acidulée, est liée par une tranche de pain d'épices tartinée de moutarde, comme pour la carbonade. Le bouillon et un trait de vinaigre de cidre remplacent ici la bière brune.
- 1 h 3520 min de préparation, 75 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 699 kcalpar portion de référence
- 3,96 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcFamilialSe prépare à l'avanceRecette d'hiverSportif
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes pour le batch cooking · Recettes d'hiver · Recettes françaises
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Lapin (poids sans l'os)560 g
- Pommes de terre épluchées, crues880 g
- Carottes320 g
- Pruneaux120 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Huile de colza25 ml
- Pain d'épices2 ½ tranches (80 g)
- Moutarde de Dijon4 c. à café
- Vinaigre de cidre2 ½ c. à soupe
- Sucre roux3 c. à café
- Bouillon de volaille¾ cube
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Sale et poivre le lapin, puis fais-le dorer 8 minutes dans l'huile au fond d'une cocotte, en le retournant. Réserve-le.
- Mets à la place l'oignon émincé et les carottes en rondelles, et laisse-les fondre 5 minutes. Ajoute le sucre roux et le vinaigre de cidre, et gratte les sucs du fond.
- Remets le lapin, ajoute le bouillon délayé dans un grand verre d'eau chaude, le thym et le laurier. Tartine le pain d'épices de moutarde et pose-le sur la viande. Couvre et laisse mijoter 45 minutes à feu doux.
- Ajoute les pruneaux et poursuis 20 minutes : le pain d'épices fond et épaissit la sauce, et la viande doit se détacher de l'os. Remue, retire le laurier et goûte avant de saler.
- Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes à la vapeur et sers-les avec le lapin nappé de sauce.
Variantes et astuces
- Ajoute une poignée de raisins secs avec les pruneaux, comme à Lille.
- Des frites au four ou une purée accompagnent aussi très bien la sauce.
- Matériel
- Cocotte, Panier vapeur ou cuiseur vapeur
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique (3 au plus) et se congèle très bien avec sa sauce ; il est encore meilleur réchauffé. Fais cuire les pommes de terre au moment de servir.
