Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Lapin à la moutarde et tagliatelles
Classique de la cuisine familiale : les morceaux de lapin, enduits de moutarde avant d'être dorés, mijotent doucement avec les carottes, puis la sauce est liée à la crème et à un dernier trait de moutarde.
- 1 h 0515 min de préparation, 50 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 715 kcalpar portion de référence
- 4,02 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcPlaisirFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Lapin (poids sans l'os)600 g
- Tagliatelles aux œufs280 g
- Carottes400 g
- Échalotes3 ½ échalotes (100 g)
- Persil plat12 g
- Moutarde de Dijon12 c. à café
- Crème fraîche légère100 g
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »25 ml
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Badigeonne les morceaux de lapin avec les deux tiers de la moutarde. Coupe les carottes en rondelles et cisèle l'échalote.
- Fais dorer le lapin dans l'huile, dans une cocotte, 3 minutes de chaque côté sans le brusquer. Ajoute l'échalote et laisse-la fondre 2 minutes.
- Ajoute les carottes, le thym, le laurier et un grand verre d'eau. Couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux en retournant les morceaux à mi-cuisson : la chair doit se détacher facilement.
- Dix minutes avant la fin, fais cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet et égoutte-les.
- Retire le laurier. Mélange la crème avec le reste de la moutarde, verse dans la cocotte et laisse frémir 2 minutes. Sale, poivre et sers avec les tagliatelles et le persil haché.
Variantes et astuces
- Remplace le lapin par des hauts de cuisse de poulet sans peau, avec la même cuisson.
- Ajoute des champignons émincés avec les carottes pour une sauce plus forestière.
- Sers-le avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Passoire
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Le lapin en sauce se congèle ; les pâtes se gardent à part, 2 jours au plus.
