Illustration dessinée à partir des ingrédientsLahmacun, galettes fines garnies de bœuf épicé, salade et oignons au persil et au citron
Partagé par la Turquie, l'Arménie et le Levant, le lahmacun est une galette très fine couverte d'une farce crue de bœuf haché, de tomate, de poivron et d'épices, cuite à four très chaud, puis roulée avec la salade.
- 40 min20 min de préparation, 20 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 589 kcalpar portion de référence
- 3,51 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,90 € par portion, dont 2,82 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 15, relevés de février à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,08 € au prix estimé (tomate, poivron, salade, oignon, oignon rouge, ail, citron, piment de cayenne, huile d'olive). D'où viennent ces prix
Sans porcSans lactoseFamilialPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »440 g
- Pâte à pizza2 rouleaux (480 g)
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »320 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »200 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »200 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Oignons rouges1 oignon (120 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat30 g
- Citrons¾ citron (60 g)
- Concentré de tomate4 c. à soupe
- Paprika4 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
- Huile d'olive25 ml
Préparation
- Préchauffe le four à 250 °C avec une plaque à l'intérieur. Hache très finement la tomate, le poivron, l'oignon, l'ail et la moitié du persil, puis mélange avec la viande, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le piment, l'huile et du sel, jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Divise la pâte à pizza en deux et étale chaque morceau très finement, en ovale, sur du papier cuisson. Étale la garniture en couche fine jusqu'aux bords.
- Fais glisser une galette sur la plaque brûlante et enfourne 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et la viande cuite. Fais cuire la seconde de la même façon.
- Pendant ce temps, émince l'oignon rouge très finement et mélange-le avec le reste du persil, le jus du citron et du sel. Coupe la salade en lanières.
- Sers les lahmacuns chauds, garnis de salade et d'oignons au persil, roulés comme une crêpe.
Variantes et astuces
- Mélange moitié bœuf, moitié agneau haché, comme à Gaziantep.
- Les galettes cuites se congèlent : réchauffe-les 3 minutes au four très chaud.
- Une pincée de sumac sur les oignons, si tu en trouves, apporte l'acidité typique.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Papier cuisson, Rouleau à pâtisserie
- Conservation
- À manger chaud et croustillant. Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur (4 °C), bien emballées, et se congèlent ; réchauffe-les au four. Salade et oignons au persil au moment.
