Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Loubia, haricots blancs mijotés à la marocaine, et pain
- 1 h 5515 min de préparation, 100 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 556 kcalpar portion de référence
- 1,35 €par portion, estimation
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueRecette d'hiverSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots blancs, secs280 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »240 g
- Tomates concassées600 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile d'olive45 ml
- Cumin3 c. à café
- Paprika3 c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
Préparation
- La veille, mets les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide.
- Égoutte-les, couvre-les largement d'eau froide non salée dans une cocotte, porte à ébullition et laisse cuire 1 heure à petits frémissements, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
- Pendant ce temps, émince l'oignon et hache l'ail. Fais-les revenir 5 minutes dans l'huile, ajoute le cumin, le paprika et le piment, puis le concentré de tomate et les tomates concassées, et laisse mijoter 10 minutes.
- Égoutte les haricots en gardant leur eau de cuisson, remets-les dans la cocotte avec la sauce tomate et assez d'eau de cuisson pour les couvrir à peine. Laisse mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et la sauce épaisse. Sale et poivre.
- Sers bien chaud, avec le pain pour saucer.
Variantes et astuces
- Avec des haricots blancs en conserve, rincés et égouttés, compte seulement 15 minutes de mijotage dans la sauce.
- Parsème de coriandre ou de persil frais ciselé, et ajoute un filet d'huile d'olive sur l'assiette, comme au Maroc.
