Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Lablabi (soupe tunisienne de pois chiches au cumin, pain rassis et œuf poché)
Soupe populaire de Tunisie : pois chiches fondants dans leur bouillon à l'ail et au cumin, versés sur du pain rassis, avec harissa, citron et un œuf poché. Une façon traditionnelle d'utiliser le pain de la veille.
- 1 h 4515 min de préparation, 90 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 570 kcalpar portion de référence
- 1,17 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois chiches, secs280 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »180 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Citrons¾ citron (60 g)
- Huile d'olive45 ml
- Cumin3 c. à café
- Harissa4 c. à café
Préparation
- La veille, mets les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau froide.
- Le jour même, égoutte-les et fais-les cuire 1 heure 15 à 1 heure 30 à petits bouillons dans une grande casserole d'eau, avec l'oignon coupé en quatre et la moitié de l'ail, jusqu'à ce qu'ils soient très fondants. Sale en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, écrase le reste de l'ail avec le cumin et une pincée de sel. Coupe le pain rassis en morceaux et répartis-le dans des bols creux, avec la pâte d'ail et la harissa délayée dans une louche de bouillon.
- Casse les œufs un à un dans le bouillon frémissant et laisse-les pocher 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- Verse les pois chiches et leur bouillon bien chaud sur le pain, pose l'œuf poché par-dessus et termine avec un filet d'huile, le jus de citron et une pincée de cumin.
Variantes et astuces
- Avec des pois chiches en conserve rincés, il suffit de les chauffer 15 minutes dans de l'eau avec l'oignon et l'ail.
- À Tunis, on ajoute souvent du thon, des câpres et des olives sur le dessus.
- Les pois chiches et leur bouillon se gardent 3 jours au réfrigérateur : poche les œufs au moment de servir.
- Matériel
- Saladier, Passoire, Faitout ou grande casserole
- Conservation
- Les pois chiches et leur bouillon se gardent 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, et se congèlent. Poche les œufs et verse sur le pain au moment de servir.
