Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Kuku sabzi, omelette persane épaisse aux herbes fraîches et aux noix, pain et yaourt
Le kuku sabzi est une omelette persane épaisse, plus verte que jaune tant les herbes hachées y sont nombreuses. Servi à Norouz, le Nouvel An iranien, il se mange chaud ou tiède avec du pain et du yaourt.
- 30 min13 min de préparation, 17 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 681 kcalpar portion de référence
- 3,51 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 4,47 € par portion, dont 2,95 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 13, relevés de janvier à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,52 € au prix estimé (baguette, poireaux, tomate, aneth, curcuma, fenugrec, huile d'olive). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcRapideFamilial
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes rapides · Recettes familiales · Recettes orientales
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs12 œufs (600 g)
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Poireaux320 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »320 g
- Persil plat60 g
- Coriandre fraîche50 g
- Aneth frais25 g
- Curcuma½ c. à café
- Fenugrec1 g
- Farine de blé2 c. à soupe
- Cerneaux de noix40 g
- Huile d'olive45 ml
Préparation
- Lave et sèche soigneusement les herbes, puis hache-les très finement avec le vert du poireau : elles doivent former une masse presque pâteuse. Concasse les noix.
- Bats les œufs avec le curcuma, le fenugrec, la farine, du sel et du poivre, puis ajoute les herbes, le poireau et les noix : le mélange doit être plus vert que jaune.
- Fais chauffer l'huile dans une poêle de 20 à 24 centimètres, verse la préparation et lisse. Couvre et laisse cuire 12 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et le dessus presque pris.
- Coupe le kuku en quartiers dans la poêle, retourne-les et laisse cuire encore 5 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'il soit pris à cœur.
- Sers chaud ou tiède avec du pain, le yaourt et les tomates en quartiers.
Variantes et astuces
- Ajoute une poignée de cranberries séchées hachées, qui rappellent les baies d'épine-vinette de la recette iranienne.
- Le kuku se mange aussi froid, coupé en carrés dans du pain : parfait pour un pique-nique.
- Varie les herbes selon le marché : épinards, ciboulette, cerfeuil, mais garde une grande quantité de verdure.
- Matériel
- Poêle
- Conservation
- Le kuku se garde 2 jours au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se mange aussi froid. Mieux vaut ne pas le congeler. Tomates et yaourt au moment.
